Si sueñas con preparar en casa los clásicos buñuelos grandes vacíos que ves en las vitrinas de las pastelerías, esta es la receta definitiva. No estamos hablando de simples dulces fritos, sino de auténticos choux fritos realizados con una masa choux perfecta, diseñada para hincharse enormemente en el aceite y quedar hueca por dentro.
El resultado es un buñuelo ligero y seco, gracias al toque de la grappa en la masa, listo para ser rellenado con crema pastelera o chocolate. La técnica de la manga pastelera te permitirá obtener una forma impecable y un desarrollo excepcional en la cocción. Veamos cómo realizar estos buñuelos de Carnaval (¡y no solo!) en pocos pasos técnicos. Otros dulces para carnaval que puedes probar son los buñuelos rapidísimos con yogur, los buñuelos de manzana y pasas, las chiacchere de la abuela o también las chiacchere con nata.
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OTROS BUÑUELOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de los buñuelos grandes vacíos para rellenar
- 300 ml Agua
- 50 g Mantequilla
- 50 g Azúcar
- 225 g Harina 00
- 5 huevos medianos
- 1 cucharada grappa
- 1 pizca Sal
- 1 l aceite para freír
Preparación de los buñuelos grandes vacíos para rellenar
En una cacerola grande, combina agua, mantequilla, azúcar y una pizca de sal. Lleva casi a ebullición y, apenas la mantequilla esté derretida, retira del fuego. Vierte la harina 00 de una sola vez y mezcla con fuerza hasta que desaparezca cualquier rastro de blanco. Vuelve a colocar al fuego bajo y continúa cocinando, mezclando enérgicamente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
Deja enfriar la masa (muy importante para no cocinar los huevos). Añade un huevo a la vez, incorporándolo bien antes de añadir el siguiente. La masa deberá convertirse en una crema densa y sedosa. En este punto, añade la cucharada de grappa (o los aromas que prefieras como vainilla o cáscara de limón) para dar ese aroma inconfundible.
Calienta el aceite de fritura hasta 180°C. Transfiere la masa a una manga pastelera. Colócate sobre la sartén y deja salir trocitos de masa, cortándolos con precisión. Verás los buñuelos empezar a «desarrollarse» y girar sobre sí mismos en el aceite, hinchándose hasta quedar huecos por dentro.
Una vez dorados, escurre los buñuelos sobre papel absorbente y pásalos inmediatamente por el azúcar granulado. Cuando aún estén tibios, usa una manga pastelera con boquilla larga para rellenarlos con abundante crema. Concluye con una lluvia de azúcar glas para un toque final de auténtica pastelería.
Consejos
La tostación de la harina: Cuando añades la harina a los líquidos, no te limites a mezclar. Cocina la mezcla hasta que veas una pátina blanca en el fondo de la olla; esto significa que la humedad se ha evaporado correctamente y los buñuelos se hincharán creando el vacío interno.
La temperatura de los huevos: Usa siempre huevos a temperatura ambiente. Si los añades fríos de la nevera, la masa sufrirá un shock térmico, se volverá granulosa y no podrá incorporar el aire necesario para el desarrollo en fritura.
El corte neto: Cuando uses la manga pastelera, usa un cuchillo o unas tijeras aceitadas para cortar los trozos. Un corte neto permite que la masa choux frita se abra y se desarrolle de manera simétrica, evitando formas irregulares que quedarían crudas por dentro.
Control del aceite: Usa un termómetro. Si el aceite supera los 180°C, los buñuelos se volverán oscuros por fuera pero permanecerán húmedos por dentro, impidiendo la formación de la cavidad para el relleno.
Variantes
Aromas naturales: Si no te gusta la grappa, puedes sustituirla con la misma cantidad de ron oscuro para un aroma más intenso, o utilizar exclusivamente cáscara de naranja y vainilla para un sabor más delicado y cítrico.
Doble cobertura: En lugar de azúcar granulado, puedes pasar los buñuelos por una mezcla de azúcar y canela para un toque especiado que recuerda a los churros.
Relleno salado: Omite el azúcar de la masa y de la cobertura, estos buñuelos vacíos se pueden rellenar con una mousse de queso o ricotta salada para un aperitivo vegetariano original.
Conservación
Vacíos: Si no los rellenas de inmediato, los buñuelos se conservan en una bolsa de papel durante unas 12-18 horas. Antes de rellenarlos, pásalos 2 minutos en horno caliente para devolverles la crujencia.
Rellenos: Una vez rellenos de crema, se deben consumir en pocas horas. Si sobran, consérvalos en frigorífico por máximo un día, pero ten en cuenta que la masa choux se volverá inevitablemente más blanda debido a la humedad del relleno.
Rellenos: Una vez rellenos de crema, se deben consumir en pocas horas. Si sobran, consérvalos en frigorífico por máximo un día, pero ten en cuenta que la masa choux se volverá inevitablemente más blanda debido a la humedad del relleno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mis buñuelos quedaron llenos y pesados?
Muy probablemente añadiste los huevos cuando la masa todavía estaba caliente, «cocinándolos» antes de tiempo, o no respetaste la cantidad de harina. La consistencia final debe ser como una crema espesa que «escribe».
¿Puedo usar mantequilla vegetal?
Sí, pero asegúrate de que tenga un buen porcentaje de grasas. La mantequilla es fundamental para la estructura elástica de la masa choux.
¿Cuál es el mejor aceite para freír?
Recomiendo encarecidamente el aceite de cacahuete: tiene un punto de humo alto y un sabor neutro que no cubre el aroma de la grappa y el limón.
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