Las castagnolas clásicas de la abuela se preparan con una masa sencilla de trabajar a mano, perfumada con limón y frita hasta quedar crujiente por fuera y friable por dentro. Una receta tradicional de familia perfecta para Carnaval.
Estas no son las castagnolas blandas de cuchara… estas son las castagnolas verdaderas, las de mi abuela.
Las que se hacían sin balanza digital, con las cucharas como medida y las manos enharinadas sobre la mesa de madera, mientras la cocina se llenaba del aroma a limón y aceite caliente.
No había escrito la receta en ninguna parte. La recuperé gracias a mi tía, que me la contó de viva voz, como se hacía antes: “harina, huevos, un poco de azúcar, el aceite, el licor y la cáscara de limón”.
El resultado son castagnolas más compactas, para formar como los ñoquis, enrollar entre las manos y luego sumergir en el aceite caliente, donde se vuelven doradas, crujientes por fuera y friables al morder.
Son las castagnolas de las fiestas, de las bandejas llenas en el centro de la mesa y de las manos que se alargan para coger “una más”.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 276,94 (Kcal)
- Carbohidratos 44,55 (g) de los cuales azúcares 9,22 (g)
- Proteínas 8,23 (g)
- Grasa 7,28 (g) de los cuales saturados 1,56 (g)de los cuales insaturados 5,22 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sodio 31,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 4 huevos
- 4 cucharadas azúcar
- 4 cucharadas aceite de semillas
- 4 cucharadas sambuca (o similar)
- 1 limón (la cáscara rallada)
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
Herramientas
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Rallador de limones
👩🍳 Procedimiento paso a paso
En un bol grande, vierte la harina, el azúcar, los huevos, el aceite de semillas, el licor, la levadura y la cáscara de limón rallada.
Empieza a mezclar con un tenedor o una cuchara.
Cuando la masa se vuelve más consistente, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúa trabajándola con las manos.
Debe resultar suave como una masa quebrada, lisa y no pegajosa. No añadas demasiada harina: solo la necesaria para que no se pegue a la superficie.
Toma un trozo de masa y estíralo con las manos formando un cilindro, igual que se hace con los ñoquis.
Con un cuchillo o una espátula, córtalo en pedazos regulares.
Toma cada trozo y enróllalo entre las palmas de tus manos hasta obtener una bolita redondeada.
A medida que las haces, coloca las castagnolas sobre la superficie ligeramente enharinada.
Calienta abundante aceite en una olla de bordes altos. Cuando el aceite esté bien caliente, sumerge pocas castagnolas a la vez.
Fríelas dándoles vueltas con frecuencia hasta que estén doradas y esponjosas.
Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Cuando estén apenas tibias, colócalas en el plato de servir y espolvoréalas con abundante azúcar glas avainillado.
Sírvelas inmediatamente… porque una lleva a otra.
🧁 Notas finales
Estas castagnolas son aún más sabrosas el mismo día, cuando el exterior se mantiene crujiente y el interior friable.
Si quieres, puedes sustituir la sambuca con limoncello, anís o ron, para personalizar el aroma sin perder la tradición.
Fríe pocas castagnolas a la vez: cada tanda se cuece en unos 3–4 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo cocinar las castagnolas en el horno o en una freidora de aire?
Esta versión está pensada para la fritura, que las hace crujientes por fuera y friables por dentro. En el horno o en una freidora de aire el resultado será más parecido a una galleta blanda.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes prepararla unas horas antes y conservarla en la nevera envuelta en film. Sácalo 10 minutos antes de formar las castagnolas.
