Desde que hace unos años descubrí los ñoquis de harina, experimentar todo tipo de ñoquis sin patata se ha convertido en una de mis pasiones. Hoy toca una versión que quería probar desde que empecé a deshidratar alcachofas: los ñoquis con harina de alcachofa en la masa.
El desecado de las alcachofas, para obtener la harina de alcachofa, es una de las preparaciones caseras que más satisfacción me ha dado 😊, en especial porque se pueden deshidratar las hojas, los tallos, todos los restos (y las alcachofas generan muchos).
Me gusta dar nueva vida a los restos que de otro modo acabarían en el orgánico; sé que es una cosa pequeñita, pero es de esas cosas que me hacen pensar en positivo.
Además, usar alcachofas deshidratadas para mí tiene otro objetivo claro: convertirlas en un potenciador de sabor dentro de mi continua búsqueda de ingredientes y alimentos que ayuden a reducir (y eliminar) la sal en mis recetas. Y, a este respecto, os recuerdo que el polvo de alcachofa se puede añadir al gomasio. 😉
He usado la harina de alcachofa casera en varias recetas (por ejemplo en los tomates gratinados, allí la usé en el relleno). Luego no todas las recetas que pruebo cada día acaban en el blog, también porque, seamos sinceros, no todos los experimentos funcionan a la primera 😃 pero cuando la usé en la masa de los ñoquis me conquistó al instante.
La harina de alcachofa tiene un aroma maravilloso, añade sabor y, digamos, personalidad a las masas, y me parece perfecta para los ñoquis, una pasta fresca versátil que sabe combinar bien tanto con platos delicados como con sabores más intensos.
Hoy os traigo la receta base, pero pronto publicaré una idea para condimentarlos que no está nada mal, la primera (espero) de muchas. 😉
La sección del lunes Light and Tasty hoy está dedicada a las alcachofas; es la ocasión perfecta para contaros cómo preparar estos excelentes ñoquis con harina de alcachofa. 😊
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A continuación, otros ñoquis, los tres sin patata: 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g harina 0
- 20 g harina de alcachofa casera
- 450 g agua
Utensilios
- Cacerola
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Pasos
Aquí están los sencillos ingredientes: harina 0 y harina de alcachofa deshidratada (+ agua).
☝ Para la cantidad de harina de alcachofa fui a ojo, pero estoy segura de que se puede ajustar según el gusto personal (me mantendría dentro de los 5 gramos más o menos).
Poner a hervir 250 g de agua; cuando empiece a hervir, sacar la cazuela del fuego y verter la harina de alcachofa en la olla.
Mezclar con una cuchara y dejar reposar un par de minutos.👉 La harina de alcachofa deshidratada debe usarse en cocción, no en seco. Debe rehidratarse para que libere su aroma.
Volver a poner la cazuela al fuego, añadir 200 g de agua y llevar de nuevo a ebullición. Cuando hierva, sacar la cazuela del fuego y verter la harina, toda de una vez.
Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa densa y compacta.
Trasladar la masa a la superficie de trabajo o a la tabla y amasarla antes de que se enfríe.
👉 Es recomendable trabajar la masa cuando aún está caliente, pero al principio está muy caliente, así que para no quemarte es mejor esperar unos minutos; yo la dividí en dos para que se templara más rápido.
Amasar unos minutos, hasta que la masa esté bien integrada. Puede ser útil enharinar las manos y la tabla porque la masa es blanda.
Cubrir la masa con un bol y dejarla reposar 10-15 minutos (paso opcional), luego formar los clásicos cilindros.
Cortar los ñoquis con un cuchillo de hoja lisa.
Por último, pasar los ñoquis por un rascador de ñoquis, por los dientes de un tenedor o por la parte trasera de un rallador. O pasarlos con el dedo, que como sabéis es mi método favorito.
Para cocer los ñoquis con harina de alcachofa, proceded exactamente como con cualquier otro ñoqui: echadlos en agua hirviendo, esperad uno o dos minutos hasta que suban a la superficie y sacadlos inmediatamente con una espumadera.
Aquí tenéis los ñoquis flotando, un instante antes de sacarlos para aliñarlos con…. 🤭
….Ahhh nooo os remito a la receta que estará online en… ¡Falta pocooooo, poquísimo! 😃💪
Consejos sin sal
Si la idea de deshidratar alcachofas os pica la curiosidad, os dejo de nuevo el enlace al tutorial. Pero también os invito a leer mi artículo dedicado a las preparaciones caseras de potenciadores y alimentos sin sal, ¡leedlo, es muy útil! 😉🤩
Si te interesa reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal de forma gradual, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no notar la disminución progresiva.
▫ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
▫ Evitar llevar la salera a la mesa.
▫ Permitir alguna vez una excepción. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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Las otras recetas Light and Tasty, todas con alcachofas:
Carla Emilia: Alcachofas a la carbonara
Claudia: Pasta integral con alcachofas en sartén
Daniela: Alcachofas «fritas» al horno
Elena: Pastel de patata y alcachofas
Milena: Alcachofas rellenas
