Pasos

• Lavad, limpiad y cortad en ramilletes más pequeños las coliflores. Poned abundante agua en una olla, cuando hierva, agregad sal e incorporad las cimas de coliflor. Cocinad durante unos diez minutos; deben estar cocidas pero crujientes, no deben deshacerse. Escurridlas con un colador.

  

• Ahora lavad y limpiad las zanahorias, la cebolla y el apio. Ponedlos en un procesador de alimentos y tritúralos finamente.

  

• En una sartén, verted un poco de aceite y calentadlo, añadid el picadillo de verduras y salteadlo durante unos minutos.

  

• Añadid ahora las anchoas en aceite y dejad que se derritan bien, incluso aplastándolas con un tenedor.

  

• En este punto, añadid también las alcaparras y mezclad bien.

  

• Cortad los ramilletes de coliflor en trozos bastante pequeños y ponedlos en la sartén.

  

• Mezclad bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

  

• Poned medio litro de agua en una olla y tan pronto como hierva agregad la sal gruesa y la pasta.

  

• Escurridla al dente con una espumadera y ponedla directamente en la sartén con el condimento, reservando un vaso del agua de cocción de la pasta.

  

• Mezclad bien y sazonad con queso parmesano rallado y guindilla en polvo.

  

• ¡Servid caliente y buen provecho!