Pasos

• Para preparar las graffe con patatas, lavad bien las patatas frotando cuidadosamente la piel y colocadlas en una olla. Cubrid con agua y llevad a ebullición. Hervid hasta que las patatas estén tiernas, intentad pincharlas con un tenedor. El tiempo de cocción varía según el tamaño de vuestras patatas, aproximadamente de 25 a 40 minutos, desde que empieza a hervir.

  Cuando las patatas estén cocidas, retiradlas del agua, dejad enfriar por unos diez minutos, peladlas y trituradlas con un prensapatatas. Luego dejad enfriar un poco.

  

• Mientras tanto, preparad un prefermento, es decir, poned en un bol pequeño 40 g de harina, 50 g de leche tibia y la levadura. Mezclad bien con un tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea y muy suave y dejad reposar cubierto durante aprox. 1 hora, que será más o menos el tiempo que les llevará a las patatas cocerse y enfriarse.

  Pasado el tiempo de reposo del prefermento y enfriadas las patatas, en el bol de la amasadora poned la harina 0 restante, todo el prefermento, el azúcar y la corteza rallada del limón previamente lavado. Mezclad.
  Añadid las patatas trituradas tibias y poned en marcha la amasadora. Agregad la leche restante tibia, luego los huevos y la sal. Amasad hasta obtener una masa homogénea.

  En este punto, añadid la mantequilla cortada en cubitos, poco a poco, y seguid amasando hasta que la masa esté ligada, es decir, se haya desprendido del fondo y los bordes del bol y esté completamente enrollada alrededor del gancho, además de que estará suave y elástica.

  Formad una bola con la masa y dejad reposar cubierta, hasta que doble su tamaño, en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. Tomará aprox. 2,5 horas.

  

• Cuando la masa haya duplicado su volumen, divididla en 12 partes iguales con la ayuda de una balanza. Tomad una pieza a la vez, y, en una superficie ligeramente enharinada, formad un cilindro liso, de aprox. 30 cm. Luego unid los dos extremos, superponiéndolos ligeramente entre sí y presionando en el punto de encuentro, para que no se abran durante la fritura.

  Colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno y dejad que fermenten cubiertas, durante aprox. 45 minutos.

  

• Terminando el tiempo adicional de reposo, calentad el aceite en una olla grande hasta que alcance 160 grados.

  Mientras tanto, cortad el papel de horno, en el que habéis puesto las graffe, en rectángulos, de modo que cada graffa esté en un trozo de papel de horno independiente. Preparad un plato hondo con algunas cucharadas de azúcar.

  Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura correcta, dependiendo de la capacidad de la olla, sumergid 2-3 graffe en el aceite junto con el papel de horno y freíd durante 2 minutos por cada lado. Veréis que cuando giréis las graffe, el papel de horno se desprenderá solo y podréis retirarlo del aceite con la ayuda de unas pinzas.

  Cuando las graffe estén bien hinchadas y doradas, retiradlas del aceite con la ayuda de una espumadera y colocadlas durante solo 2 minutos sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite. Luego pasadlas aún calientes por el azúcar en todos los lados. Aseguraos de que las graffe estén aún bien calientes cuando las paséis por el azúcar, de lo contrario, este no se adherirá.

  Una vez cubiertas de azúcar, colocad vuestras graffe con patatas en una rejilla y dejad enfriar, o disfrutadlas calientes.

  Las graffe con patatas, como todos los fritos, son mejores recién cocidas, o al menos disfrutadas el mismo día. Si sobran, podéis congelarlas, o, eventualmente, conservarlas en un recipiente hermético por un día. En este caso, os aconsejo calentarlas ligeramente antes de disfrutarlas, así estarán casi como recién hechas.