Si fuera el frío muerde y buscas un abrazo que te caliente el alma, esta sopa de judías y escarola es la respuesta. Pocos ingredientes, fuego lento y sabor auténtico. Cuando las temperaturas bajan, esta sopa es el abrazo rústico que nunca decepciona. Sencilla, nutritiva, esencial.»
Todo comenzó el pasado sábado en Manigo: entre los puestos del mercado a km 0, ella estaba allí. Una escarola verde esmeralda con matices marfil, tan hermosa que parecía hablarme y decirme: ‘cómprame, llévame a casa contigo’.
Recién llegada a casa, el pensamiento voló inmediatamente a esa maravilla que siempre prepara mi suegra con sus manos llenas de vida.
Retomé mis apuntes en la agenda y me puse a cocinar, decidida a prepararla siguiendo cada uno de sus valiosos consejos.
Esta receta es un tesoro familiar que habla de tiempos lentos y gestos sabios; es el aroma de mi casa cuando los cristales se empañan por el vapor y afuera el cielo está gris.
Es una preparación nacida del arte sabio del aprovechamiento: aquí nada se desperdicia.
Siguiendo sus antiguos consejos, usé el aceite de ese bueno, añadí esa corteza de queso que regala sabor y dejé sofreír ajo y guindilla para dar carácter al plato.
El pan viejo se convierte en corazón palpitante y el agua de las judías se transforma en oro líquido.
Cada vez que la cocino, parece que la siento aún aquí, recordándome que para ser felices basta con poco: el respeto por la tierra y el calor de una tradición que se transmite.
La sopa de judías y escarolas es un plato único, excelente comida caliente; si sobra al día siguiente la puedes recalentar y no pierde su sabor, es más, gana más sabor.
A pesar de la presencia de las judías, logré hacerla apreciar incluso a mi marido que normalmente no las ama, así que no les queda más que intentarlo también ustedes. Estoy segura de que los conquistará
Pruébala, no te decepcionará: repetirás como hacen todos en mi casa, incluidos mis nietos que hasta se chupan los bigotes!«
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Sopa de Judías y Escarola
- 2 cogollos escarola lisa (grandes)
- 300 g judías blancas (cannellini) (secas o 2 tarros de buena calidad (mejor si son de vidrio) si tienes prisa.)
- 4 rebanadas pan casero
- 2 dientes ajo
- c/s guindilla
- c/s aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 corteza de parmesano (opcional)
Herramientas
- Cacerola
Pasos
Sopa de Judías y Escarola
Cocemos las judías.
Para preparar judías y escarola, comienza poniendo en remojo los cannellini secos durante 12 horas en abundante agua, es importante que el nivel del agua supere con creces a las judías y no esté a ras.
Una vez rehidratados, aclara los cannellini y ponlos a hervir en abundante agua ya caliente hasta que estén completamente cocidos, tardará aproximadamente una hora.
Si usas los precocidos: Siguiendo las notas de la agenda, enjuágalos bien pero guarda un poco de caldo vegetal o su agua si es de buena calidad.
Mientras tanto.
Limpia bien la escarola, eliminando el tallo.
Córtala en trozos grandes y enjuágala en abundante agua.
Cuécela en agua hirviendo salada durante unos 4-5 minutos: debe quedar al dente para mantener un bonito color
Sofríe un diente de ajo con un poco de guindilla en abundante aceite de oliva virgen extra.
Echa la escarola directamente en la olla.Déjala ablandar unos minutos hasta que baje de volumen.
Añade las judías y cubre a ras con agua caliente o caldo vegetal.
Añadir la corteza de parmesano limpia.
Deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Frota una rebanada de pan casero con un poco de ajo, tuéstalo y colócalo en el fondo del plato, y vierte encima la sopa caliente.
Un chorrito de aceite en crudo y estarás en el paraíso.
Buen provecho
Consejos
La Corteza de Parmesano: ¡Nunca la tires! Raspa la parte exterior con un cuchillo para limpiarla y échala en la sopa mientras hierve. Se volverá suave y liberará un sabor increíble.
El Agua de las Judías: Si usas judías cocidas en casa, usa su agua de cocción para mojar la escarola. Es rica en almidón y hará todo más cremoso. Si usas las de lata, mejor enjuagarlas (para eliminar el exceso de sal y conservantes).
La doble cocción de la escarola: Si la escarola es muy amarga o correosa, escáldala en agua salada antes de pasarla en sartén con las judías. Si es tierna, échala directamente «cruda» en el sofrito para mantener todas las propiedades.
Las judías y la escarola tienden a concentrar el sabor durante la cocción. Sala solo al final, después de haber probado, especialmente si has usado la corteza de parmesano
Curiosidades o Variantes
La versión «Roja»: Añade 2 o 3 tomatitos del piennolo o una cucharada de concentrado de tomate en el sofrito. Cambia el color y añade un toque de acidez.
El toque crujiente: En lugar de mezclar el pan, sírvelo en cubitos salteados en sartén con aceite y romero, para añadir solo al último segundo sobre el plato.
Proteínas extra: Si no eres vegetariano, unos cubitos de panceta o de salchicha desmenuzada dorados al inicio hacen de la sopa un plato único muy sustancioso.
Conservación
La sopa de judías y escarola es uno de esos platos que, paradójicamente, al día siguiente es aún más sabroso porque los sabores tienen tiempo de unirse perfectamente. Sin embargo, al ser una mezcla de legumbres y verdura de hoja, requiere algunas precauciones para evitar fermentaciones.
Así es como gestionarla de la mejor manera:
1. En el Frigorífico
Puedes conservarla durante 2-3 días como máximo.
Enfriamiento rápido: No la metas en la nevera cuando aún esté caliente, pero tampoco la dejes durante horas a temperatura ambiente. Tan pronto como se temple, transfiérela.
Contenedor: Usa un recipiente de vidrio con cierre hermético. El vidrio no absorbe olores (a diferencia del plástico) y mantiene mejor la frescura de la escarola.
2. En el Congelador
Sí, puedes congelarla, pero con un pequeño «precio» a pagar en la consistencia.
Duración: Se conserva bien durante 2-3 meses.
La escarola: Tras la descongelación, la verdura resultará mucho más suave y casi «deshecha». El sabor seguirá siendo excelente, pero perderá un poco de estructura.
Consejo: Congela en porciones individuales, así podrás descongelar solo lo que necesitas.
3. Cómo Recalentarla (El secreto de la resurrección)
Cuando decidas comerla, no te limites al microondas si quieres lo mejor:
Añade una cucharada de agua o de caldo porque las judías, al reposar, habrán absorbido todo el líquido y la sopa resultará muy espesa.
Caliéntala suavemente para no quemar el fondo.
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo justo antes de servir. El aceite fresco revive los sabores que el frío del frigorífico ha «adormecido».
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo saber si las judías aún están buenas después de cocinas?
Las judías son delicadas. Si sientes un olor ligeramente ácido o ves burbujas en la superficie mientras la recalientas, significa que ha comenzado la fermentación. En ese caso, mejor no arriesgar y Tirar.
¿Qué judías puedo usar?
Cannellini: Son la elección tradicional. Al tener una piel delgada y una pasta muy harinosa, tienden a deshacerse ligeramente creando esa crema natural que liga perfectamente con la hoja de la escarola.
Judías de España (Corona): Si amas la consistencia «carnosa». Son gigantes y muy vistosas; cada bocado es satisfactorio y permanecen más enteras respecto a los cannellini.
2. Las Alternativas Sabrosas
Borlotti: Hacen la sopa más «rústica» y oscura. Tienen un sabor más intenso, casi a castaña, que contrasta bien con el amargor de la escarola. Excelentes si añades un poco de tomate.
Judías del Ojo: Muy usadas en la cocina pobre tradicional. Son pequeñas y cocinan más rápido que las demás, con un sabor muy característico que combina bien con las verduras amargas.
