La tarta ligure de puerros es una tarta salada de origen francés.
Hizo su aparición en el siglo XIX en las mesas de las familias más ricas del Genovesado porque el puerro era una verdura poco cultivada y muy costosa.
Hoy en día, el puerro se encuentra fácilmente en el mercado y a menudo se cocina en muchas recetas.
En mi casa se utiliza mucho el puerro: para sazonar sopas, platos principales y también tartas saladas.
Hoy os presento una versión de tarta salada que se suele preparar aquí en Liguria.
Como base he utilizado la pasta matta, que es una masa simple que se usa mucho en la preparación de tartas saladas ligures 🙂
El relleno está compuesto por puerros y prescinseua.
La prescinseua es un queso típico ligur y tiene una consistencia entre yogur y ricotta.
Dado que solo se encuentra por estas tierras, podéis usar ricotta en su lugar.
En el relleno se suelen añadir 2 huevos, pero yo no los he puesto.
P.D.: Probad también la:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde de 24 cm
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la tarta ligure de puerros
- pasta matta
- 500 g puerros
- 250 g prescinseua (o ricotta)
- 2 cucharadas Grana Padano rallado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (+ más para pincelar la superficie)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Rodillo
- 1 Molde
Pasos para la tarta ligure de puerros
Preparar la pasta matta siguiendo esta receta mía: pasta matta
Limpiar y lavar los puerros.
En una sartén, verter un chorrito de aceite y añadir los puerros cortados en rodajas.
Cubrir con la tapa y cocinar durante unos 15 minutos.
Verter los puerros en un bol y añadir sal al gusto. Agregar la prescinseua o la ricotta con el queso rallado y mezclar con una cuchara.
Dividir la pasta matta en 2 y con la ayuda de un rodillo extender 2 láminas finas.
Engrasar o cubrir con papel de horno un molde y extender la mitad de la lámina, verter la mezcla de puerros
y cubrir la superficie con la otra mitad de la lámina, enrollando las 2 láminas en los bordes entre sí.
Pincelar la superficie con un chorrito de aceite.
Precalentar el horno a 180°C en modo estático y cocinar la tarta ligure de puerros durante aproximadamente una hora.
Se disfruta tanto caliente como fría 😉
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