Risotto de topinambur, un plato muy simple y con pocos ingredientes, hoy preparo el risotto con chips de topinambur para darle crocancia. Naturalmente es posible cultivar el Topinambur también en el huerto de casa, no requiere mucho, la planta es muy rústica y aparte del sol y el agua, no necesita más, digamos que sigue un ciclo biológico. Una vez secada la parte aérea del topinambur, las flores amarillas, se pueden recoger los tubérculos y naturalmente dejando los más pequeños, en primavera nacerán nuevos brotes, nuevas plantas, espontáneamente y el ciclo biológico que continúa. El Topinambur también se llama alcachofa de Jerusalén (el sabor se acerca mucho al de la alcachofa), nabo alemán o girasol de Canadá. En la cocina, se presta bien para risottos o al horno junto con otros tubérculos como guarnición, pero creo que se utiliza para esto y mucho más, sé que en el Piamonte se utiliza para la bagna cauda y la fondue.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Otoño

Ingredientes

150 g Arroz Carnaroli
300 g Topinambur
500 ml Caldo vegetal
1 vaso Vino blanco
30 g Aceite de oliva virgen extra
6 g sal
1 pizca pimienta negra
1 diente ajo
3 zanahorias
1 cebolla
3 costillas apio
5 g sal
1 ramillete Hinojo silvestre

Utensilios

Mandolina
Sartén
Cucharón
Cazuela
Cepillo
Freidora de aire Hecho en casa por Benedetta

Preparación

Limpie los tubérculos de topinambur naturalmente con un cepillo para eliminar la tierra, un poco difíciles de pelar y si se limpian bien ni siquiera es necesario.
Prepare el caldo vegetal con cebolla, zanahorias y apio, la sal y un ramillete de hinojo silvestre, agregue el agua y haga hervir durante al menos 30 minutos. Use la mandolina para cortar los tubérculos en rodajas finas.
Dore el ajo en un poco de aceite y agregue enseguida los topinambur.
Añada el arroz y tuéstelo en el aceite aromatizado con ajo, desglase con el vino blanco y ajuste de sal.
Moje con el caldo vegetal, remueva y en cuanto se seque añada más, hasta el final de la cocción. Tomará al menos 14 minutos.
Mientras tanto, con una parte del topinambur cortado también fino, prepare unas chips fritas, yo usé la freidora de aire, a 195° durante 7 minutos, pero también puede prepararlas en sartén fritas con aceite de cacahuete.
Risotto de topinambur listo, agregue las chips encima.
Con hinojo silvestre dorado en freidora de aire.
Aquí está listo el risotto de topinambur con chips y hinojo silvestre.