¿Sabías que el famosísimo donut americano tiene un «abuelo» neerlandés?
Antes de convertirse en el donut con agujero que todos conocemos, este dulce se llamaba Oly Koek (literalmente «pastel de aceite»).
En el siglo XVII, los colonos neerlandeses llevaron a Nueva Ámsterdam (la actual Nueva York) pequeñas esferas de masa fritas en grasa, a menudo enriquecidas con un corazón de pasas, frutas confitadas y manzana maceradas en brandy. Era un dulce tan icónico que incluso fue celebrado en la literatura, como en «La leyenda de Sleepy Hollow».
Hoy, esa tradición aún vive en los Países Bajos bajo el nombre de Oliebollen.
Aunque el nombre ha cambiado y la técnica ha evolucionado — pasando de una masa modelada a mano a una masa suave que se deja caer en el aceite caliente con una cuchara — la esencia sigue siendo la misma: una fritura de pasas y manzanas, caliente, dorada y generosamente espolvoreada con azúcar glas, símbolo del Año Nuevo neerlandés.
Mi receta propone la preparación de los Oliebollen perfectos, combinando el encanto histórico de los antiguos Oly Koeks con la practicidad moderna y la ligereza de la freidora de aire, en una versión sin gluten.
En el video, la receta clásica y mi variante.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de arroz
- 7 g levadura seca
- 2 cucharadas azúcar
- 1 huevo
- 250 ml leche (tibia)
- 150 g pasas
- 1 manzana (en cubos)
- 1 pizca sal
- a gusto azúcar glas
Herramientas
- 1 Freidora de aire
Pasos
Masa: Mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Añade el huevo y la leche tibia en hilo, mezclando con un batidor o una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y «pegajosa»
Incorpora las pasas remojadas y bien escurridas y los cubos de manzana.
Levadura: Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, hasta que doble su tamaño.Freidora de aire: Forma bolitas, rocíalas generosamente con aceite y cocina a 180°C durante unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Fritura clásica: Calienta el aceite a 180°C. Usa un porcionador de helado (o dos cucharas) sumergido en el aceite caliente para recoger las bolitas de masa y sumergirlas directamente en el aceite. Fríe durante 4-6 minutos hasta que estén bien doradas.Escurre y cubre con azúcar glas.
La diferencia entre Oly Koek y Oliebollen
Aunque a menudo los nombres se usan como sinónimos, existe una sutil diferencia relacionada con la evolución histórica de este dulce:
Oly Koek (El Antepasado): la masa era más firme y se trabajaba a mano para insertar en el centro un relleno de frutas (a menudo manzana y pasas maceradas en brandy). Este es el dulce que los colonos neerlandeses llevaron a América, dando luego lugar al moderno donut.
Oliebollen (La versión actual): hoy la receta neerlandesa prevé una masa más suave e hidratada. La fruta ya no está escondida en el corazón del dulce, sino que se mezcla directamente en la masa antes de ser frita con cucharadas.
En resumen, el Oly Koek representa la tradición colonial y «literaria», mientras que los Oliebollen son la evolución suave y deliciosa que encontramos hoy en las plazas neerlandesas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué relación hay entre los oly koek y la literatura?
En «La leyenda de Sleepy Hollow» (1820), Washington Irving menciona los oly koeks durante la descripción del suntuoso banquete otoñal en casa de Baltus Van Tassel.
El protagonista, Ichabod Crane, entra en la sala y queda maravillado no solo por la belleza de Katrina Van Tassel, sino sobre todo por la mesa repleta, descrita como un triunfo de la cocina casera neerlandesa.
Aquí el famoso pasaje original:
«There was the doughty doughnut, the tender oly koek, and the crisp and crumbling cruller…».
El contexto en el cuento:
La abundancia: Se describen como «tiernos» (tender) y son parte de la «familia de los pasteles» que incluye también crullers (donuts trenzados) y doughnuts.
La identidad neerlandesa: Irving específica que estos dulces son secretos conocidos solo por las «expertas amas de casa neerlandesas» del valle del río Hudson.
El contraste: La cita sirve para subrayar el apetito insaciable de Ichabod, quien ve en el matrimonio con Katrina sobre todo la posibilidad de heredar un patrimonio hecho de tierras fértiles y mesas siempre llenas de delicias como los oly koek.
