Medeleines (Francia)

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Las Madeleines son por excelencia los dulces literarios, inmortalizados y convertidos en sinónimo inmediato de recuerdos, gracias a Proust y su «A la recherche du temps perdu«, donde el protagonista, al probar una madeleine empapada en té, es invadido por recuerdos de la infancia.

Suaves, con forma de concha típicos de Lorena, en el noreste de Francia, con una jorobita que caracteriza su éxito.

Recuerdo que en la primera lectura del texto, aún en el instituto, me impactaron inmediatamente y cuando pienso en un dulce francés inmediatamente me vienen a la mente Proust y sus madeleines.

La historia de las madeleines está envuelta en la tradición francesa y tiene varias versiones legendarias. Su origen se remontaría al siglo XVIII.

La versión más conocida de la leyenda cuenta que ⁠Madeleine Paulmier, una joven sirvienta al servicio de Stanislao Leszczyński, duque de Lorena y suegro del rey de Francia Luis XV, inventó estos dulces en 1755.

⁠El cocinero del duque había abandonado la cocina y Madeleine preparó una receta de su abuela con huevos, mantequilla, azúcar y harina, cocida en moldes de concha.
Stanislao quedó tan impresionado que le dio el nombre de la chica: Madeleines.

•Desde la corte de Lorena, las madeleines llegaron a Versalles, y luego se hicieron famosas en toda Francia.
⁠En el siglo XIX, ya formaban parte de la tradición pastelera francesa, a menudo servidas con té o café.

En el video una versión sin gluten y salada.

madeleines
  • Dificultad: Fácil
  • Costo: Muy económico
  • Tiempo de reposo: 3 Horas
  • Tiempo de preparación: 5 Minutos
  • Porciones: 20/24 piezas
  • Métodos de Cocción: Horno eléctrico
  • Cocina: Francesa
  • Estacionalidad: Todas las estaciones

Aquí está el extracto de «En busca del tiempo perdido. Por el camino de Swann», donde se mencionan Las madeleines


Una noche de invierno, apenas llegué a casa, mi madre dándose cuenta de que tenía frío, me propuso tomar, contra mi costumbre, un poco de té.

Al principio me negué, luego, no sé por qué, cambié de opinión. Mandó a buscar uno de esos pasteles cortos y regordetes, llamados madeleine, que parecen el molde de la valva estriada de una concha de Santiago.

Y poco después, sintiéndome triste por el día gris y la perspectiva de un mañana doloroso, llevé maquinalmente a los labios una cucharadita de té en la que había dejado empapar un trocito de  madeleine.

Pero apenas el sorbo mezclado con las migas del pastel tocó mi paladar, me estremecí, atento al fenómeno extraordinario que se desarrollaba en mí.

Un delicioso placer me había invadido, aislado, sin noción de causa. Y enseguida, me había hecho indiferentes las vicisitudes, inofensivos los reveses, ilusoria la brevedad de la vida… ya no me sentía mediocre, contingente, mortal.

¿De dónde me había podido venir esa alegría violenta? Sentía que estaba relacionada con el sabor del té y de la madeleine. Pero lo superaba infinitamente, no debía ser de la misma naturaleza.

¿De dónde venía? ¿Qué sentido tenía? ¿Dónde detenerla? Bebo un segundo sorbo, ya no encuentro nada de la primera, un tercero que me aporta aún menos que el segundo.

Y es tiempo de parar, la virtud de la bebida parece disminuir. Es  claro que la verdad que busco no está en ella, sino en mí.

Ha sido ella quien la ha despertado, pero no la conoce, y no puede hacer más que repetir indefinidamente, con fuerza siempre creciente, ese mismo testimonio que no sé interpretar y que quisiera al menos ser capaz de pedirle y encontrar intacto, a mi disposición (y justo ahora), para un esclarecimiento decisivo. Dejo la taza y me vuelvo a mi espíritu.

Le toca a él encontrar la verdad… retrocedo mentalmente al instante en que tomé la primera cucharadita de té. Encuentro el mismo estado, sin ninguna nueva claridad. Le pido a mi espíritu un esfuerzo más… pero me doy cuenta del cansancio de mi espíritu que no logra; entonces lo obligo a tomarse esa distracción que le negaba, a pensar en otra cosa, a recobrarse antes de un intento supremo.

Luego, por segunda vez, hecho el vacío delante de él, le vuelvo a poner el sabor aún reciente de ese primer sorbo y siento en mí el estremecimiento de algo que se mueve, que querría subir, que se ha desanclado desde una gran profundidad; no sé qué es, pero sube, lentamente; noto la resistencia y oigo el ruido de los espacios recorridos…

De repente el recuerdo está frente a mí. El sabor era el del trocito de madeleine que en Combray, el domingo por la mañana, cuando iba a darle los buenos días en su habitación, tía Leonia me ofrecía después de haberlo empapado en su infusión de té o de tilo.

  • 125 g mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 150 g harina
  • 1 cucharadita levadura en polvo para dulces sin gluten
  • 2 huevos
  • c.s. esencia de almendra
  • 1 limón
  • c.s. sal

Herramientas

  • 1 Molde para Madeleine

Preparación

  • Fundir la mantequilla en un cazo y dejar enfriar ligeramente.

    Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

    Siempre mezclando, añadir la harina tamizada con la levadura, añadir el aroma de almendra y la ralladura de limón.

    Cubrir con film alimentario y dejar reposar en la nevera al menos 3 horas, mejor si son 12 horas.

    Precalentar el horno a 220°C, sacar la masa de la nevera y distribuirla en las conchas, llenándolas aproximadamente 2/3, cocer durante 4 minutos, luego bajar a 180°C y continuar durante otros 5-6 minutos.

    Retirar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.

Post Madeleines en Instagram @viaggiandomangiando80:

En los meses de preparación de las nuevas recetas para la sección «Gira del mundo en 20 dulces», he publicado las preparaciones en la página de Instagram del Blog, para tener un «feedback» de mis seguidores, a quienes agradezco.

Aquí encuentran el post con las madeleines.

Aquí encuentran el post con las madeleines.

Aquí encuentran el post con las madeleines.

Si aún no lo han hecho, lean la obra maestra de Proust, aquí está el volumen del que se tomó el extracto:

Dalla parte di Swann. Ediz. integrale a 10,45 €

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