Si buscas una galleta que sea un verdadero mimo, debes probar esta receta de galletas de manzana triturada y nueces. No son las típicas galletas: el secreto de su increíble consistencia es triturar directamente las manzanas en la masa. Esta técnica les da una suavidad única, casi como si fueran pequeños pastelillos, que se combina a la perfección con el toque crujiente de las nueces.
Es una preparación vegana simple y genuina, perfumada con limón y enriquecida con el toque rústico del aceite de oliva virgen extra. Son las galletas perfectas para tener en la cocina para una merienda saludable o un desayuno que huele a hogar. ¡Veamos juntos cómo prepararlas!
Si amas los dulces de manzana, prueba el pastel suavísimo de manzana y naranja, el pastel de 12 cucharadas con manzana, el pastel de manzana con yogur o el pan de manzana.
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OTROS DULCES CON MANZANA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 18
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de las galletas de manzana triturada y nueces
- 3 manzanas
- 300 g harina tipo 1
- 60 g azúcar integral de caña
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 40 g nueces peladas
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 1 limón
- 1 pizca sal
- q.b. leche vegetal
- cucharadas azúcar glas
Pasos para la preparación de las galletas de manzana triturada y nueces
Comienza limpiando tus manzanas. Pela dos y tritúralas con el jugo filtrado del limón hasta obtener un puré suave y aterciopelado: será esta base la que hará que tus galletas sean muy suaves sin necesidad de huevos o mantequilla. Corta la tercera manzana en cubitos pequeños y pica las nueces con un cuchillo, dejando algunos trozos más grandes para sentir bien la crocancia.
En un tazón grande, vierte la harina tipo 1 y el azúcar integral de caña. Mezcla bien estos dos ingredientes secos con una cuchara para que el azúcar se distribuya uniformemente.
En este punto, añade el aceite de oliva virgen extra y el puré de manzana que has preparado. Comienza a mezclar y agrega la ralladura de limón, la levadura y una pizca de sal. Si ves que la masa está demasiado seca o difícil de trabajar, añade 2 o 3 cucharadas de leche vegetal.
Por último, incorpora a la masa la manzana en cubitos y las nueces picadas. Forra una bandeja con papel de horno y, ayudándote con dos cucharas, forma pequeños montones de masa bien separados. Hornea en horno estático a 180°C durante unos 18-20 minutos. Deja enfriar las galletas completamente antes de disfrutarlas con azúcar glas: ¡su consistencia «de nube» te sorprenderá!
Consejos para un resultado impecable
El puré de manzana: Cuando tritures las dos manzanas, intenta obtener una pulpa lo más aterciopelada posible. Si las manzanas son muy jugosas, la masa será más fluida: en ese caso, no añadas la leche vegetal. Si, en cambio, usas manzanas más harinosas (como las Stark), un poco de leche será fundamental para mantener la masa trabajable con la cuchara.
Gestión del azúcar integral: El azúcar de caña integral tiende a crear pequeños grumos naturales. Mezclándolo bien con la harina antes de añadir los líquidos, evitarás que se formen «manchas» oscuras de azúcar en la masa y obtendrás una dulzura homogénea y un aroma a melaza en cada bocado.
La temperatura del horno: Asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de hornear. Al ser una masa sin huevos ni mantequilla, necesita el impulso inmediato del calor para activar la levadura y mantener la forma de «copetito» sin aplanarse demasiado en la bandeja.
La consistencia post-cocción: No te dejes engañar por el tacto. Cuando saques las galletas del horno, parecerán aún demasiado blandas, casi crudas en el centro. ¡Es normal! Es la humedad de la manzana triturada. Déjalas reposar en la bandeja fuera del horno durante al menos 10 minutos: se estabilizarán alcanzando esa consistencia típica que recuerda a un pastelillo de despensa.
Variantes
Versión «Strudel»: Si te gustan los sabores especiados, añade una pizca de canela a los ingredientes secos y 30 g de pasas (previamente remojadas y escurridas) junto con las nueces. Obtendrás el sabor del clásico dulce altoatesino en formato galleta.
Contraste de Chocolate Amargo: La combinación entre el aceite de oliva virgen extra, las nueces y el chocolate es increíble. Intenta añadir 40 g de pepitas de chocolate negro: el toque amargo del cacao equilibrará perfectamente la dulzura natural de las manzanas trituradas.
Variante con Almendras y Cítricos: Si no tienes nueces, usa almendras picadas groseramente y sustituye el limón por ralladura de naranja orgánica. Obtendrás una galleta con un aroma más invernal y mediterráneo.
Sin Azúcar de Caña: Si prefieres un sabor menos rústico y un color más claro, puedes usar azúcar blanca, pero ten en cuenta que perderás esa nota caramelizada típica del azúcar integral.
Conservación
En despensa: Debido al alto contenido de fruta fresca triturada, estas galletas son «vivas» y húmedas. Consérvalas en un recipiente de lata o vidrio con cierre hermético por máximo 3-4 días. Si el ambiente es muy caluroso, te aconsejo consumirlas dentro de las 48 horas o guardarlas en un lugar muy fresco.
En congelador: ¡Puedes congelarlas una vez cocidas! Se conservan perfectamente hasta por 2 meses. Cuando tengas antojo de un dulce, bastará con pasarlas 5 minutos en horno caliente a 150°C o unos segundos en el microondas: ¡volverán a estar suaves como recién hechas!
Ahora te toca a ti
La consistencia de estas galletas de manzana triturada y nueces es algo único: un equilibrio perfecto entre la suavidad de la masa y el crujiente de los frutos secos. ¡Se han convertido en la merienda favorita en mi casa!
Si decides prepararlas, haz una foto y etiquétame en las redes o publica la foto en el Grupo de Creando se aprende: ¡estoy muy curiosa de ver tus ‘nubes’ de manzana! Y tú, ¿prefieres las galletas para mojar o las suaves para disfrutar así? ¡Hablemos en los comentarios aquí abajo!
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Por supuesto. Si no te gusta el sabor del aceite de oliva virgen extra en los dulces, puedes usar aceite de girasol o de maíz, que tienen un sabor neutro. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra da una estructura más «antigua» y campesina que se combina muy bien con la harina tipo 1.
¿Puedo sustituir la harina tipo 1?
Sí, puedes usar harina 00 para un resultado más suave y claro, o una harina tipo 2 para una galleta aún más integral y rústica. Evita la harina de solo centeno o alforfón porque la masa se volvería demasiado pesada.
¿Por qué mis galletas se pegaron al papel de horno?
Al ser ricas en azúcares de la fruta, tienden a caramelizarse en la base. Espera a que estén completamente frías antes de despegarlas: verás que saldrán sin romperse.
¿Se puede sustituir el puré de manzana?
La manzana es perfecta por su consistencia y poder aglutinante. Como alternativa, puedes usar puré de pera, pero al ser más acuosa, probablemente tendrás que añadir una cucharada más de harina.
