Risotto radicchio y gorgonzola, una combinación ganadora con la cremosidad del gorgonzola y el amargor del radicchio, un binomio perfecto para el éxito del plato. Bajo la denominación radicchio en realidad se incluyen algunos tipos de radicchios rojos como el de Treviso y el de Verona, o un tipo de achicoria clara como la endivia belga, que debe su color a una forzadura en el cultivo hecha crecer en la oscuridad. El radicchio lavado y secado, cerrado en bolsas de plástico, se conserva varios días en el frigorífico. El radicchio es excelente crudo en ensaladas y cocido estofado, gratinado, al horno y en sartén, también es excelente para la preparación de pastas y risottos.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

640,35 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 640,35 (Kcal)
Carbohidratos 69,23 (g) de los cuales azúcares 4,06 (g)
Proteínas 14,33 (g)
Grasa 30,22 (g) de los cuales saturados 9,82 (g)de los cuales insaturados 4,25 (g)
Fibras 2,94 (g)
Sodio 1.827,37 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar el risotto radicchio y gorgonzola

1 cabeza radicchio
150 g arroz Carnaroli
1 zanahoria
1 cebolla roja
100 g vino tinto
80 g gorgonzola
40 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal

Herramientas

Tabla de cortar
Cazuela
Cuenco (pequeño)
Cazo

Preparación del risotto radicchio y gorgonzola

Lava y corta en tiras el radicchio rojo.
En la cazuela con dos cucharadas de aceite deja pochar ligeramente la cebolla con la zanahoria.
Añade el radicchio y cocina por otros 5 minutos.
Mientras el radicchio se cocina un poco, pon un cazo con agua salada a hervir.
Tuesta el arroz junto con el radicchio.
Deja tostar el arroz y el radicchio y enseguida después desglasa con el vino tinto. Agrega poco a poco cucharones de agua hirviendo cuando el arroz se seque, haz esto hasta que esté completamente cocido.
Derrite el gorgonzola a baño maría.
Trece minutos y el risotto está listo. Al momento de servir añade el gorgonzola.
¡Risotto al radicchio y gorgonzola listo!