Los huevos en el purgatorio son un plato típico de la tradición napolitana, mencionado ya en 1837. ¡Son fáciles y rápidos de preparar! Los huevos fritos cocidos en salsa de tomate con picado de cebolla y albahaca fresca son muy similares a los huevos rancheros, un plato campesino de las granjas rurales mexicanas, o a la shakshuka, un plato magrebí introducido luego en la cocina israelí por los judíos magrebíes. Llegó a Italia tras el éxodo de los judíos tripolitanos. Sin embargo, se añaden pimientos verdes, ajo y muchas especias como la cúrcuma, la páprika y el comino.
Llamado huevo en el purgatorio por la tradición cristiana porque la clara, una vez cocida, se vuelve blanca siendo luego envuelta por la salsa de tomate. Esta última podría recordar las almas puras de los difuntos envueltas en las llamas del purgatorio.
La verdadera delicia es mezclar la yema con la salsa de tomate y mojar pan, mejor si es casero y tostado. En resumen, un segundo plato salvacena económico y rápido de preparar. Solo necesitarás cuatro ingredientes: huevos, salsa de tomates pelados, picado de cebolla y hojas de albahaca.
He esperado tanto, demasiado, para preparar y así compartir con vosotros esta preparación típica de la cocina partenopea que adoro. Perfumada, deliciosa y fácil de preparar, ¡esta receta os conquistará! Ingredientes económicos que tenemos en casa, desde los huevos hasta la salsa de tomate. Con 30 minutos tendremos la cena o el almuerzo listo para servir en la mesa!
A lo largo de los años he preparado muchísimas recetas con huevos. En mi casa nunca faltan, siempre a temperatura ambiente en el mostrador de la cocina, útiles para dulces, primeros platos y segundos fáciles y rápidos! Los huevos son un ingrediente económico, perfecto para grandes y pequeños, obviamente sin exagerar con las dosis o con el consumo semanal.
Para preparar los huevos al purgatorio para dos personas utilizaremos tres huevos enteros, así podremos compartirlos. Un consumo adecuado de los huevos tiene un impacto positivo: ayudan a aumentar el colesterol «bueno» reduciendo el colesterol «malo».
He grabado la video receta de los huevos al purgatorio con salsa de tomate para poder ayudaros durante toda la preparación, ¡como si estuviéramos cocinando todos juntos en mi cocina!
A continuación, encontraréis otras recetas con huevos que he publicado aquí en mi blog de cocina. También encontraréis las albóndigas con huevos de codorniz que os recomiendo absolutamente probar, ¡deliciosas y sabrosas! Luego podremos preparar los tomates rellenos con huevos, perfectos para disfrutar tanto calientes como fríos.
O una buena ensalada de judías verdes y atún con huevos duros. Luego están los huevos rellenos de espárragos y el crostone con crudo, huevo duro y crema de ricotta, ¡perfecto para el aperitivo! Resalto, para los más golosos, que podréis probar la yema de huevo frita, una receta simple, deliciosa y fácil ¡que no podéis perderos! ¡Cada enlace aquí abajo es clicable y os llevará directamente a la receta que hayáis elegido leer!
Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la página de fans de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día! ¡Un cita ineludible para comenzar el día todos juntos con un capricho dulce o salado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
- Energía 191,37 (Kcal)
- Carbohidratos 9,66 (g) de los cuales azúcares 0,22 (g)
- Proteínas 14,17 (g)
- Grasa 11,55 (g) de los cuales saturados 4,37 (g)de los cuales insaturados 5,08 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sodio 349,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los huevos en el purgatorio
- 3 huevos (mediano grandes)
- 250 g pulpa de tomate (pelados)
- c.s. cebolla (picada finamente)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 4 hojas albahaca
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
Herramientas para preparar los huevos en el purgatorio
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Fuego
- 1 Tapa
- 1 Tijeras
Si queréis adquirir la cuchara de madera con el logo de Le Ricette di Bea, enviad un correo a [email protected] o escribid un mensaje en el chat en las redes sociales del blog!
Pasos de la receta huevos en el purgatorio
Comenzamos preparando la salsa de tomate para los huevos en el purgatorio. Tomamos una sartén antiadherente y vertemos en su interior un chorro de aceite de oliva virgen extra y un picado de cebolla blanca. Colocamos en el fuego y dejamos dorar hasta que se vuelva blanquecina. Entonces podemos añadir la pulpa de los pelados después de aplastarlos suavemente con el tenedor.
Dejamos cocinar durante 20 minutos con tapa y fuego medio-bajo. Por favor, la llama baja es importantísima para la correcta cocción de los huevos en purgatorio con tomate y albahaca fresca. Pasado este tiempo, podremos proceder con la cocción de los huevos fritos.
Tomamos los huevos y los rompemos delicadamente directamente en la sartén, después de haber creado con la cuchara de madera un pequeño hueco donde colocar el huevo. Si queréis, también podéis romper los huevos en un cuenco y luego dejarlos colocarse suavemente en el hueco creado para su cocción. En mi caso, la sartén es de 24 cm y ya sabía que podía colocar solo tres huevos. Si debéis preparar más huevos, necesitaréis una sartén más grande y, por supuesto, una mayor cantidad de pulpa de tomate.
Espolvoreamos con sal y pimienta. Colocamos nuevamente la tapa en la sartén y dejamos cocinar de 4 a 5 minutos. Debemos tener cuidado de no sobrepasar la cocción de los huevos fritos. Los huevos deben quedar suaves, con la yema aún líquida, que se pueda mezclar con el tomate.
Justo antes de apagar el fuego, podemos cortar con las tijeras la albahaca fresca que luego espolvorearemos sobre los huevos en el purgatorio. Finalmente estaremos listos para servir el almuerzo o la cena a nuestros invitados o a nuestra familia!
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!
Consejos y variaciones de la receta:
Consejos para la receta: nunca subáis la llama durante toda la preparación de los huevos en el purgatorio. Mantened la llama baja, casi al mínimo y siempre constante. Esto evitará que la salsa de tomate se vuelva demasiado seca y que los huevos fritos superen el punto de cocción. Los huevos deben permanecer bien suaves y sabrosos, con la yema que pueda gotear y mezclarse con la salsa de tomate para hacer verdaderamente único este plato.
Variaciones de la receta: podréis elegir el perejil en lugar de la albahaca. A mí no me gusta particularmente y por eso he utilizado la albahaca fresca para dar aroma a estos huevos en el purgatorio. Podréis elegir servir dos huevos por persona en relación con la dosis indicada en la lista de ingredientes.
Si queréis probar la receta de los huevos a la mexicana, podéis añadir guindilla como especia. Si en cambio tenéis curiosidad por la versión magrebí, podéis añadir cúrcuma, comino y guindilla. También está la versión con pimientos y la versión con tofu en lugar de huevos de gallina.
