El Coeur à la Crème es un clásico de la repostería francesa, tradicionalmente vinculado a la región de la Vendée.
Históricamente nace como un postre «de paciencia»: una mezcla aterciopelada de quesos frescos y nata que debe drenarse durante 24 horas en moldes de cerámica perforados para alcanzar la consistencia perfecta. Típicamente se usan mascarpone, queso para untar (o ricotta/fromage blanc).
Os propongo una versión simplificada y más rápida. He adaptado la receta tradicional para quienes no tienen el molde perforado o la gasa estéril, utilizando un común molde de silicona en forma de corazón.
El resultado no cambia: un postre fresco, elegante y cremoso, ideal para San Valentín y para servir con fresas frescas o un coulis de frambuesas.
Gracias al paso estratégico en el congelador antes de desmoldarlo, obtendrás corazones de líneas nítidas y profesionales en menos de la mitad del tiempo original. Una excelente solución para quien busca un postre impactante sin complicaciones técnicas.
En el blog encontraréis algunos consejos para el menú de San Valentín:
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: San Valentín, Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g fromage blanc (o ricotta tamizada)
- 125 g mascarpone (o queso para untar)
- 30 g azúcar glas
- 100 ml nata fresca para montar
- 1 vaina vainilla
- 1/2 limón (solo la cáscara)
- c.s. fresas frescas (o frambuesas para el coulis)
Herramientas
- 1 Molde silicona 6 corazones
Pasos
Trabaja los quesos: En un bol, mezcla el queso fresco con el azúcar glas, la vainilla y la cáscara de limón hasta obtener una crema lisa.
Monta la nata: Monta la nata a punto de nieve y mézclala delicadamente con la mezcla de quesos con movimientos de abajo hacia arriba.En el frigorífico: Debe reposar durante al menos 6-8 horas (mejor si es toda la noche). Al ser un molde cerrado, el postre debe tener tiempo de asentarse y compactarse gracias al frío.
El truco del congelador: Para desmoldarlo sin estropear los bordes (ya que no tienes la gasa que ayuda a «sacarlo»), mételo en el congelador durante unos 30-45 minutos justo antes de servirlo. Esto lo hará lo suficientemente rígido para salir del molde sin romperse.Sirve con fresas frescas o coulis de frambuesas*.
Consejos adicionales:
Golpea el molde: Después de verter la crema en los corazones, da golpes firmes en la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire que crearían huecos en la superficie.
Nivela bien: Usa una espátula o el dorso de una cuchara para nivelar la base, así cuando los voltees se mantendrán derechos en el plato.
Atención al desmoldar: No los fuerces. Si ves que están demasiado blandos, déjalos otros 15 minutos en el congelador; deben estar bien firmes al tacto para mantener la forma de corazón perfecta.
Proceso tradicional Coeur à la crème
Prepara el molde: Humedece un trozo de gasa estéril (cheesecloth) y estrújala bien. Forra con ella un molde en forma de corazón perforado (o un colador) dejando que sobresalgan los bordes.
Drenaje: Vierte la mezcla en el molde, nivela y dobla la gasa por encima. Coloca el molde sobre un bol para recoger el suero que caerá y deja en el frigorífico durante 12-24 horas.
Servicio: Voltea el corazón sobre un plato de servir, retira delicadamente la gasa.
Servicio: Voltea el corazón sobre un plato de servir, retira delicadamente la gasa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
*¿Cómo se prepara el coulis de frambuesas?
El coulis de frambuesas es una salsa fluida y aterciopelada que equilibra la dulzura de la crema con su natural acidez. Aquí os explico cómo prepararlo en pocos minutos:
Ingredientes
Frambuesas frescas: 250g
Azúcar glas: 50g (ajusta según la dulzura de las frutas)
Zumo de limón: 1 cucharadita
Procedimiento
Cocción: En un cazo, une las frambuesas, el azúcar y el limón. Calienta a fuego medio durante unos 5-8 minutos, hasta que las frutas se hayan deshecho completamente y el azúcar se haya disuelto.
Batido: Pasa la mezcla por una batidora de inmersión para obtener una pulpa homogénea.
Filtrado (Fundamental): Pasa la salsa por un colador de malla fina presionando con una cuchara. Este paso elimina las semillas y hace que el coulis quede perfectamente liso y brillante.
Enfriamiento: Deja enfriar completamente antes de verterlo sobre tu Coeur à la crème.
