Cómo cocinar la Coliflor Violeta sin perder el color: ¿Quieres presentar una coliflor bien colorida en la mesa? ¡Te cuento cómo hacerlo! Trucos y consejos.
Todo surgió por casualidad. El lunes, mi marido Max y yo fuimos a dar un paseo por Udine y nos detuvimos en nuestro frutero de confianza, Marco. En el mostrador había unas coliflores violetas preciosas, tan intensas que no pude resistirme.
Me dije: «¡Tengo que probar a cocinarla manteniendo este color maravilloso!». También porque, justamente hace unos días, leía en internet el post de alguien que desesperadamente se preguntaba por qué su coliflor se había vuelto gris durante la cocción.
La Coliflor Violeta me fascinaba particularmente; quienes me conocen saben cuánto amo el color violeta y es precisamente por eso que la compré. En comparación con la blanca, más común, tiene un sabor más delicado y los tallos resultan ligeramente más suaves, por lo demás no encontré grandes diferencias en cuanto a sabor.
Sin embargo, las variedades de colores tienen un valor nutritivo increíble: tienen un valor antioxidante más del doble que la coliflor blanca. Además, la coliflor violeta es muy sencilla de preparar y requiere muy poco tiempo de cocción, así que puedes servir ramilletes intactos que no se deshacen.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 111,53 (Kcal)
- Carbohidratos 9,16 (g) de los cuales azúcares 3,37 (g)
- Proteínas 3,34 (g)
- Grasa 8,20 (g) de los cuales saturados 1,33 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sodio 511,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cómo cocinar la Coliflor Violeta sin perder el color
- 1 coliflor (violeta 1 kg)
- 1 limón (mitad del jugo para poner en el agua de cocción y la otra mitad para la vinagreta final)
- c.s. agua (c.s. para cubrir los ramilletes)
- sal (pero no demasiada para no alterar el color, la usarás para sazonar)
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Bol
- Colador
Pasos
Cómo cocinar la Coliflor Violeta sin perder el color
Comienza limpiando la coliflor violeta: elimina las hojas externas y el tronco central más duro. Divide la coliflor en ramilletes de tamaño similar entre ellos; esto garantizará una cocción uniforme. Lávalos bien bajo agua corriente fría.
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Este es el momento del primer secreto: añade el jugo de medio limón directamente en el agua caliente.
La acidez del limón protegerá los antocianos (los pigmentos violetas), evitando que el calor los convierta en un gris apagado. Añade una pizca de sal y sumerge los ramilletes.
Deja cocer durante unos 5-8 minutos.
La coliflor violeta es más tierna que la blanca y se cocina rápidamente. Te recomiendo comprobar la consistencia con un tenedor: los ramilletes deben resultar tiernos pero aún firmes («al dente»), así no se desharán en el plato.
Mientras la coliflor se cocina, prepara un bol grande con agua muy fría y varios cubitos de hielo.
Tan pronto como los ramilletes estén listos, escúrrelos e introdúcelos inmediatamente en el agua con hielo.
Este paso detiene la cocción al instante y «fija» el color violeta, haciéndolo vibrante y brillante como lo ves en mi foto.
Coloca la coliflor en un bol y condimenta con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Mezcla con cuidado para distribuir los sabores.
Buen provecho.
Consejos y Curiosidades
Si te gusta el toque cítrico, añade unas gotas de limón sólo un instante antes de servir directamente en el plato.
No lo añadas antes en el bol: la acidez seguiría reaccionando con el pigmento de la col y, en poco tiempo, verías tu hermoso violeta transformarse en un fucsia vivo. ¡Para mantener la elegancia del violeta natural, el momento es todo!
Presta mucha atención: el vinagre tiene un poder acidificante aún más fuerte que el limón.
Si lo usas para condimentar la coliflor violeta, presenciarás una verdadera magia química: el violeta desaparecerá para dar lugar a un fucsia vivo y vibrante.
Si buscas un efecto escenográfico para una cena temática, inténtalo, pero ten en cuenta que el color natural de la col cambiará radicalmente!
Conservación
La coliflor cocida se conserva en el frigorífico durante 2-3 días como máximo.
Es fundamental guardarla en un recipiente de vidrio o plástico con cierre hermético. Esto evita que la coliflor absorba los olores de otros alimentos y que su típico aroma «penetrante» se difunda en la nevera.
Antes de ponerla en el recipiente, asegúrate de que esté bien escurrida del agua del choque térmico. La humedad excesiva la haría blanda rápidamente.
El mejor consejo es conservarla al natural (sólo cocida y enfriada). Si la conservas ya condimentada con limón, el color seguirá cambiando convirtiéndose en fucsia y la consistencia empeorará. Es mejor condimentar la porción que vayas a comer en el momento.
¿Se puede congelar?
Sí, pero con una precaución. Si la has cocido «al dente» (como lo has hecho tú, durante 5-7 minutos), puedes congelarla.
Una vez descongelada, perderá su crujiente, por lo que será más adecuada para una crema de coliflor violeta o un puré escenográfico que para comerla en ensalada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué la puedo combinar?
La versión crujiente: Añade un puñado de piñones tostados o granillo de pistachos. ¡El verde del pistacho sobre el violeta es maravilloso!
El toque salado: Unas lascas de Pecorino Romano o de ricotta salada combinan perfectamente con la dulzura de la coliflor violeta.
Contraste agridulce: Sugiere añadir granos de granada. Retoman el color y dan una nota ácida natural sin desvanecer el violeta.
Crema «Encantada»: Tritura los restos con una patata hervida y un poco de caldo vegetal. Obtendrás una crema de un violeta intenso, perfecta para que los niños coman verduras (puedes llamarla «Crema Mágica»).
Hummus Violeta: Tritúralo junto con garbanzos cocidos, tahini y un chorrito de aceite. Tendrás un aperitivo supercolorido para servir con crostini.
