Del libro “Pane e roba dolce” hoy publico esta tarta azucarada de las hermanas Simili Margherita y Valeria, famosísimas cocineras y panaderas de Bolonia, señoras que tuve la suerte de conocer cuando tenían la tienda en la vía Frassinago en Bolonia. Este libro es un recetario de las Simili que enseña a hacer pan siguiendo también las tradiciones regionales italianas, pero también rosquillas, palomas, panettones y mucho más.
La glasa la he preparado con solo agua y azúcar glas sin licor, pero como siempre la última palabra la tenéis vosotros…
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TARTA AZUCARADA DE LAS HERMANAS SIMILI
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: Molde 26 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA TARTA AZUCARADA DE LAS HERMANAS SIMILI
- 75 g harina 00
- 75 g Harina Manitoba
- 20 g levadura de cerveza
- 80 g Leche
- 450 g harina 00
- 200 ml agua
- 3 yemas
- 2 cucharadas azúcar granulada
- 1 cucharadita Sal fina
- 1 limón bio (cáscara)
- 100 g mantequilla suave
- 50 g mantequilla derretida (para las bolitas de la tarta)
- 150 g Azúcar glas
- 3 claras
- 1 cucharada ron blanco
Herramientas RECETA TARTA AZUCARADA DE LAS HERMANAS SIMILI
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- Amasadora
Preparación Receta Tarta Azucarada de las Hermanas Simili
Primero haz el prefermento amasando rápidamente los ingredientes y dejándolo luego reposar hasta que duplique su volumen. Pasado el tiempo (aproximadamente una hora) disuelve en un bol (o en la amasadora) el prefermento con el agua.
Añade luego las yemas previamente batidas en un bol y poco a poco incorpora todos los demás ingredientes dejando para el final la mantequilla para añadirla en trocitos pequeños.
Si preparas la tarta azucarada de las Hermanas Simili a mano, amasa enérgicamente la masa durante casi diez minutos hasta que se despegue del bol.
Ahora viértela sobre la mesa de trabajo y sigue golpeándola sin añadir mucha harina aunque quede «blanda». Engrasa apenas un bol amplio y pon la masa a fermentar una segunda vez durante aproximadamente una hora más.
Pasado el tiempo, toma la masa y ponla sobre la mesa de trabajo y tras haberla trabajado un poco, haz muchas bolitas (las Hermanas Simili dicen 16, pero yo hice más) que, después de haberlas untado con mantequilla derretida, deberás disponer ordenadamente en tu molde de 26 cm de diámetro.
Cubre nuevamente tu masa dispuesta en bolitas en el molde y deja fermentar durante aproximadamente 30 minutos.
Ahora, y diréis finalmente, hornea la tarta azucarada de las Hermanas Simili a 190°C durante aproximadamente 40 minutos o según las características de tu horno, ¡debe quedar dorada como la ves en el horno!
Para la glasa de agua que hice, basta mezclar vigorosamente el azúcar glas con el agua agregándola poco a poco: ¡debe ser fluida y cremosa!
Apenas la tarta azucarada de las Hermanas Simili esté horneada y tibia, espárcela en espiral con la glasa y sírvela en la mesa.
Los levados como la tarta azucarada de las Hermanas Simili son para mí lo máximo para el desayuno, pero esta tarta si se envuelve en papel transparente adecuado se conserva durante 2/3 días crujiente y deliciosa. ¡Buen provecho!
Annalisa
Notas
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