No solo en Carnaval, aunque el Migliaccio es el dulce típico del Carnaval napolitano, junto con las chiacchiere y el sanguinaccio. Antiguamente, el migliaccio dulce (existe también una versión salada) se preparaba con pan de mijo y sangre de cerdo. Hoy en día, los antiguos ingredientes han sido sustituidos por sémola, leche y mantequilla. Su sabor recuerda al de la pastiera napolitana por el aroma a mil flores que desprende cuando está caliente y por su color muy claro. Se considera un dulce bastante calórico, especialmente si se añade también ricotta a la versión clásica, en este caso su relleno recuerda mucho a otro dulce napolitano: la sfogliatella. Como casi todos los dulces de la tradición culinaria napolitana, el migliaccio tiene orígenes muy antiguos. La primera receta se remonta al periodo medieval (alrededor del año 1000) y, probablemente, fue inventada por alguna campesina. Fue solo hacia finales del siglo XVIII que la receta tradicional fue modificada: la sangre fue sustituida por azúcar, harina y huevos, y la sémola sustituyó a la harina de mijo, transformándose, así, en el dulce que todos conocemos.
http://www.facebook.com/NapoliToday
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 180 g Sémola
- 500 ml Leche entera
- 300 ml Agua
- 250 g Azúcar
- 250 g Ricotta de oveja
- 3 Huevos
- 50 g Mantequilla
- 2 Naranjas (eco)
- 2 Limones (eco)
- 2 sobres Vainillina (o aroma de vainilla)
- 1 cucharada Agua de azahar (opcional)
- c.s. Azúcar glas
Preparación
En una cacerola grande, verted la leche, el agua, 50 gr de azúcar, la mantequilla, la vainilla y las cáscaras enteras de 1 naranja y 1 limón. Las cáscaras enteras se mantendrán durante toda la preparación de la crema de sémola y sirven para hacer que el compuesto sea muy aromático. Calentad el compuesto a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto completamente.
Añadid la sémola: bajad ligeramente el fuego y removed con un batidor manual, en pocos segundos veréis que el compuesto se solidifica en una crema compacta tipo polenta. Eliminad las cáscaras de los cítricos teniendo cuidado de limpiarlas bien de la crema adherida para evitar el desperdicio. Cubrid con una película y dejad enfriar.
Esta operación sirve para reducir la temperatura de la crema.
Mientras tanto, batid con las varillas eléctricas los huevos con el resto del azúcar, otro sobre de vainilla, cáscara finamente rallada de naranja y limón. Batid hasta obtener un compuesto espumoso y voluminoso. Añadid la ricotta tamizada con un colador de malla fina. Batid de nuevo durante unos segundos para mezclar todo.
Verted la crema de sémola ya fría en el compuesto de huevos.
Por favor, no añadáis la crema de sémola caliente, de lo contrario, existe el riesgo de que el migliaccio adquiera un sabor a huevos. Utilizad de nuevo las varillas eléctricas a una velocidad media-alta para mezclar la crema de sémola con el compuesto de huevos y ricotta, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. En este punto podéis añadir el aroma de mil flores. Verted en un molde engrasado y enharinado.
para un resultado óptimo y, por lo tanto, un Migliaccio con una superficie craquelada, rota y clara, es necesario cocinar a una temperatura que no supere los 180° en horno estático.
Hornead en la parte media del horno durante unos 50 minutos si estáis usando un molde de 20 cm, de lo contrario, van bien también 40 minutos si tenéis un molde más ancho de 22 cm o 24 cm
Tened en cuenta que para tener un migliaccio de grosor alto no debéis usar un molde demasiado grande y ancho. Si no se forma la superficie rota, podéis crearla vosotros estirando la superficie. Sacad el migliaccio del horno y dejad enfriar en el molde durante aproximadamente 1 h. ¡Espolvoread con azúcar glas! Aquí está vuestro Migliaccio napolitano listo para ser disfrutado
