Si habéis seguido mis historias recientes en Instagram, sabréis que he mostrado la realización de un tipo de tagliatelle que me encanta, ¡definitivamente más corpulento y con un sabor más rústico! De hecho, he utilizado una parte de harina integral, que en comparación con la normal 00, se caracteriza por ser más rica en términos de fibra, ayudando así a mantener bajo control el colesterol. Además, el uso de la sémola de trigo duro, más común en el sur, siendo una excelente fuente de proteínas, os permitirá obtener unas tagliatelle con una resistencia a la cocción claramente superior. ¡El resto viene por sí solo! Con esta receta, podréis variar cualquier condimento que queráis, porque el resultado siempre será excelente. Os propongo mi versión personal, que debo decir ha sido muy apreciada. Un condimento delicado a base de espárragos, crema de ricotta, lonjas de salmón, ralladura de limón y menta. Un sabor fresco, primaveral, que se combina perfectamente con la pasta integral hecha en casa. Tomaos todo el tiempo para realizar este plato, descubriréis cuán hermoso es llevar a la mesa el fruto de vuestro trabajo y convertir un día cualquiera en un día de fiesta para vosotros y vuestra familia.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las tagliatelle:
- 150 g Harina integral
- 100 g Sémola de trigo duro remolida
- 2 Huevos
- 20 ml Agua (si es necesario)
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra (solo si es necesario)
- 1 pizca Sal
- 250 g Espárragos (ya limpios)
- 100 g Salmón fresco (ya fileteado)
- 100 g Ricotta
- 1 diente Ajo
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Ralladura de limón (sin tratar)
- c.s. Menta
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
Preparación:
Empezad preparando, si os resulta más cómodo incluso el día anterior, vuestras tagliatelle, siguiendo las indicaciones de la receta (fig. 1).
Una vez listas, dedicad al condimento, cortando los espárragos en rodajas (fig. 2).
Reservad las puntas, blanqueando el resto en agua salada durante 5′, luego escurridlos (fig. 3).
En la misma agua, escaldad también las puntas de espárragos durante 2′, luego escurrid (fig. 4).
En una sartén antiadherente, dorad el ajo con 2 cucharadas de aceite y 2 de agua de cocción, luego agregad los dados de espárragos blanqueados y cocinad a fuego bajo durante 3′, agregando alguna otra cucharada de agua si es necesario (fig. 5).
Cortad el salmón en lonjas y añadidlo a los espárragos (fig. 6).
Sazonad otros 2′ y añadid por último las puntas de espárragos. Ajustad de sal y pimentad (fig. 7).
Mientras tanto, coced y escurrid las tagliatelle al dente (fig. 8).
Vertedlas en la sartén con el condimento (fig. 9).
Mezclad bien, añadiendo aún un cazo de agua de cocción (fig. 10).
Diluid la ricotta con algunas cucharadas de agua de cocción, salpimentad, completad con ralladura de limón y añadid al resto (fig. 11).
Servid con más ralladura de limón y hojas de menta al gusto.
Y voilà… ¡vuestros tagliatelle integrales con espárragos, ricotta y salmón están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFe!
