Chiacchiere de carnaval al alchermes, crujientes y con burbujas y aún más deliciosas con alchermes en la masa. En Carnaval y en el período que lo precede, el deseo de chiacchiere se hace más fuerte de lo habitual, por lo que nos ponemos en la cocina a preparar montones de chiacchiere. Todavía estamos en enero, pero ya las he hecho 2 veces, la primera con Strega, y la segunda con alchermes para la felicidad de mi sobrina, que cada vez recibe un par de bandejas, todas listas para picotear, y como ella dice, son irresistibles, una lleva a la otra, por lo que es importante hacer muchas, de hecho, muchísimas, tanto que en una semana casi me obligó a hacerlas 2 veces. Yo con gusto la complazco, al tenerla siempre a disposición para deshacerme de lo que cocino, pero pronto volverá a la facultad para los últimos exámenes antes de la tesis.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para chiacchiere de carnaval al alchermes o frappe al alchermes
- 300 g harina 00
- 40 g alchermes
- 30 g mantequilla
- 40 g azúcar
- 2 huevos
- c.s. ralladura de limón o naranja
- c.s. vainilla
- c.s. aceite de girasol
- 100 g alchermes
- 5 cucharadas azúcar
- azúcar glass avainillado
Herramientas para preparar chiacchiere de carnaval al alchermes
- 1 Bol
- 1 Máquina para pasta
- 1 Rueda cortadora
- 1 Sartén
- 1 Bol pequeño
- 1 Pinza
- 5 Papel absorbente
Pasos para preparar chiacchiere de carnaval al alchermes
Prepararamos de inmediato la masa. En un bol ponemos harina, huevos, y azúcar, mantequilla derretida, en un cazo o en el microondas a potencia media por unos segundos, vainilla, ralladura de limón o naranja y finalmente también el licor y amasamos hasta obtener una masa bastante dura. Dejamos reposar un poco bajo el bol, mientras preparamos lo necesario para dar forma a nuestras chiacchiere.
Preparamos una superficie de trabajo limpia donde colocar las láminas. Montamos la máquina para pasta para estirar la masa. Dejamos reposar la masa al menos 10-20 minutos y luego la retomamos, la dividimos en unos 6 trozos y estiramos cada uno con la máquina para pasta, enharinamos, comenzamos con los rodillos abiertos, y afinamos, pasamos varias veces al principio al mismo nivel, doblando la masa, hasta obtener una lámina perfecta. A medida que sea necesario enharinamos y estrechamos los rodillos un nivel a la vez hasta pasar la lámina hasta el penúltimo nivel, o el último si la quieren muy fina.
A medida que estiramos las láminas las colocamos sobre una superficie limpia y seca, enharinamos la lámina por última vez antes de estirarla al penúltimo nivel, sin usar más harina en la superficie, así usamos poca harina y no se forma espuma al cocinar.
Cortamos las chiacchiere según nuestros gustos. Damos la forma que queremos y luego nos preparamos para cocinar.
Cocinamos las chiacchiere pocas a la vez en abundante aceite caliente, las giramos para que se doren ligeramente. A medida que estén listas las colocamos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, continuamos hasta completar.
Luego preparamos el jarabe de alchermes, ponemos en un bol de bordes altos azúcar con licor, lo dejamos hervir en el microondas durante un minuto, controlando que no se derrame, o bien lo podemos preparar en un cazo en el fogón. Al enfriar se convertirá en un jarabe espeso.
Colocamos las chiacchiere en una bandeja, sin papel, una capa, espolvoreamos con un poco de jarabe y continuamos así en capas, a medida que avanzamos cubrimos con azúcar glass. Ahora nuestras chiacchiere al alchermes están listas para disfrutar.
