Pasos

• Preparar la mezcla de harinas: en un cuenco mezclar 200 gramos de almidón de maíz o de arroz, 150 gramos de harina de arroz finísima y 100 g de harina de mijo.

  Preparar el prefermento: en un cuenco disolver la levadura en la leche tibia con la miel y mezclar con 100 gramos de mezcla de harinas tomadas del total previamente preparado. Mezclar bien el líquido y dejar activar el prefermento durante 30 minutos cubierto con film o con las tapas reutilizables adecuadas.
  En el cuenco de la amasadora unir el prefermento, la mezcla de harinas restante, el azúcar, las cáscaras de psyllium, la goma xantana y los aromas (vainilla y limón o naranja). Mezclar a velocidad media durante diez minutos usando el gancho. La masa comenzará a espesarse cuando la xantana y las cáscaras de psyllium se activen. Cuando la masa empiece a ligar, añadir los huevos uno a uno esperando que el anterior se absorba antes de pasar al siguiente. Continuar trabajando incorporando también la mantequilla a punto de pomada hasta obtener una masa lisa y homogénea. Puede tardar hasta quince minutos.

  La masa será pegajosa pero no se debe añadir más harina o el pandoro quedará demasiado seco.

  Verter la masa dentro de un cuenco ligeramente engrasado, cubrirlo con film y dejarlo fermentar 3 horas en un lugar cálido.

  Transcurrido el tiempo de reposo, cuando la masa haya duplicado su tamaño, llevarla nuevamente a la amasadora y trabajarla de nuevo con el gancho a baja velocidad para darle una especie de boleado en el cuenco.

  Verter la masa en un molde para pandoro de 750 gramos pincelado con aceite de coco o con el spray desmoldante adecuado. Cubrir con film.

  En un cazo llevar a ebullición agua y luego colocarla en la parte inferior del horno (yo omito este paso porque mi horno tiene la función de fermentación a vapor y utilizo esa) y fermentar el pandoro en la rejilla central con la puerta del horno cerrada durante 45 minutos.

  Transcurrido el tiempo de reposo, extraer el pandoro del horno, retirar el film y cubrir con papel de aluminio. Precalentar el horno a 180 °C e introducir el pandoro durante 45/50 minutos cubierto con el papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Pasados 45 minutos comprobar la cocción con un palillo y si está cocido, apagar el horno dejando el pandoro dentro con la puerta entreabierta.

  Sacar el pandoro del horno y desmoldarlo dándole la vuelta sobre un plato. Dejar enfriar y servir espolvoreado con azúcar glas.

  El pandoro se conserva durante tres días bien cerrado dentro de una bolsa para alimentos. Si se seca un poco, basta con calentarlo un poco en el microondas.