Hamburguesa de cebada con guacamole de kiwi y tomates confitados son un plato con un sabor particular, con elementos decididamente inusuales, que se combinan de manera perfecta. La preparación es un poco larga, por lo que recomiendo prepararlo cuando se tenga un poco de tiempo para dedicar a la cocina.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g cebada
- 250 g carne de cerdo (picada)
- 3 huevos
- 50 g pan rallado
- 50 g queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas cebollino
- 2 cucharaditas tomillo
- 2 pizcas sal fina
- 2 pizcas pimienta negra
- 15 hojas ensalada
- 2 kiwi
- 30 semillas de cilantro
- 1 cucharada zumo de lima
- 1 cucharada perejil (deshidratado)
- 1 cucharadita semillas de sésamo
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente ajo
- 4 pizcas sal fina
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita azúcar
- 10 tomates cherry
- 4 cucharaditas azúcar moreno
- 1 cucharada aceite de oliva
Preparación
Coced la cebada en agua con sal durante unos 30 minutos.
Sofreír la carne picada en una sartén.
Una vez enfriados la cebada y la carne picada, ponedlos en un bol, añadid los huevos, el pan rallado, el parmesano, el cebollino, el tomillo y mezclad bien con una cuchara.Ajustad de sal y pimienta.
Haced pequeñas hamburguesas con un cortapastas o con un pequeño bol, no demasiado gruesas o no se cocinarán por dentro.
En una sartén calentad una cucharada de aceite y coced las hamburguesas durante unos 15 minutos.Cortad los kiwis en trozos pequeños, añadid el cilantro, el zumo de lima, el perejil, el sésamo, el ajo picado, el aceite de oliva y poned todo en una batidora.
Ajustad de sal, pimienta, azúcar y añadid un poco de bicarbonato para ajustar la acidez.En una sartén pequeña con una cucharada de aceite caliente, poned los tomates cherry.
Añadid el azúcar moreno y caramelizad.
En un plato poned algunas hojas de ensalada, dos hamburguesas, un poco de guacamole de kiwi y algunos tomates confitados.
Notas
La parte más difícil para mí fue equilibrar los sabores del guacamole de kiwi: ¡encontrar el equilibrio justo entre dulce, salado y ácido no fue una tarea fácil!
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