Pasos para realizar los ñoquis a la sorrentina

• Para preparar los ñoquis a la sorrentina, primero pongan una olla grande al fuego. Laven bien las patatas con su piel bajo el agua corriente y pónganlas a cocer enteras en la olla con agua y sal gruesa. Cuézanlas durante unos 50 minutos. Deben quedar blandas. En otra sartén, calienten aceite de oliva virgen extra y medio diente de ajo sin el germen central. Déjenlo dorar un par de minutos, luego añadan el puré de tomate y 2 pizcas de sal. Si tienen albahaca, añadan 4 hojas. Bajen el fuego y cuezan el puré durante unos 30 minutos.

• Cuando las patatas estén cocidas, escúrranlas del agua, déjenlas enfriar un poco, quítenles la piel y aplástenlas en un bol grande con la ayuda de un prensapuré. En el bol donde han aplastado las patatas, añadan 1 pizca de sal, 1 huevo mediano y comiencen a amasar con las manos. Añadan harina poco a poco y sigan amasando. Cuando la harina esté toda integrada, tomen la masa y pónganla sobre una mesa de trabajo. Trabájenla con las manos, deben obtener una masa suave. Corten la masa en trozos, formen cilindros largos sobre la mesa enharinada y creen los ñoquis ayudándose con un raspador.

• Tomen luego cada ñoqui y pásenlo por los dientes de un tenedor para crear las rayas, si no tienen un rallador de ñoquis.
  Calienten luego en una olla agua y sal gruesa. Al hervir, cuezan los ñoquis por un par de minutos. Escúrranlos cuando floten directamente en la salsa de tomate. Pero antes quiten las hojas de albahaca y el medio diente de ajo.

• Mezclen bien los ñoquis con una cuchara de madera. Precalienten el horno ventilado a 200 grados. Tomen una fuente para horno y creen luego una capa de ñoquis abajo, encima añadan un poco de mozzarella, luego más ñoquis y para terminar, añadan más mozzarella, parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Cocinen por 10 minutos, justo el tiempo para que se derrita la mozzarella y se cree esa bonita costra crujiente y dorada. Están listos ahora para ser comidos. ¡Deliciosos!