Escalopines de pez espada al limón light con alcaparras y mezcla de pimientas. ¿Ganas de ligereza sin renunciar al sabor?
El pez espada es un aliado valioso en la cocina: bajo en grasas, rico en vitaminas y minerales, es la base perfecta para un segundo plato nutritivo.
Es una receta que me gusta llamar ‘salva-cenas de lujo’: se prepara en menos de 15 minutos, pero tiene la elegancia de un plato de restaurante
Si buscas un segundo plato que sepa a mar, sol y Mediterráneo, mis escalopines de pez espada al limón son la respuesta.
La delicadeza del pez espada se combina con la vivacidad del limón, mientras que la adición de alcaparras y de una mezcla de pimientas molidas al momento aporta ese toque de sabor y carácter que hace cada bocado inolvidable. Ligeras, proteicas y muy aromáticas, son perfectas.
Acompañamiento rápido…..
Ya que el plato está listo en 10 minutos, os recomiendo preparar un delicioso acompañamiento.
Calabacines marinados crudos
Ensalada de naranjas, hinojo y salmón Para mantener el tema cítrico y refrescante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 373,79 (Kcal)
- Carbohidratos 12,24 (g) de los cuales azúcares 0,83 (g)
- Proteínas 31,68 (g)
- Grasa 21,89 (g) de los cuales saturados 4,09 (g)de los cuales insaturados 6,24 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 705,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Escalopines de pez espada al limón
- 4 trozos pez espada (aproximadamente 700-800g en total)
- 3 limones
- c.s. harina 00
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- alcaparras en sal (1 cucharada colmada)
- c.s. pimienta mixta en grano
- sal (poco, ten cuidado)
- perejil (un manojo)
Herramientas
- Sartén
Pasos
Escalopines de pez espada al limón
Coloca los trozos de pez espada sobre la superficie de trabajo.
Si prefieres una textura más delicada y una presentación más elegante, elimina la piel exterior con la ayuda de un cuchillo afilado.
Vierte la harina 00 en un plato llano.
Pasa las rodajas de pez espada por ambos lados, presionando ligeramente para que la harina se adhiera bien, luego sacúdelas con cuidado para eliminar el exceso.
Resérvalas.
Exprime el jugo de dos limones frescos y cuélalo con un colador de malla fina para eliminar semillas y pulpa.
Este paso garantizará una salsita suave y aterciopelada.
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté bien caliente, coloca las rodajas de pez espada.
Dóralas a fuego alto hasta que el fondo esté dorado.
Da la vuelta a los trozos y rocíalos inmediatamente con el jugo de limón filtrado.
Después de dar la vuelta a las rodajas de pez espada, añade las alcaparras en sal (previamente bien enjuagadas y escurridas) directamente en la sartén.
Inmediatamente después, rocía todo con el jugo de limón. De esta forma, las alcaparras tendrán tiempo de liberar su aroma en la salsita mientras esta se espesa, sin cocinarse demasiado y perder consistencia.»
Ajusta la sal pero ten cuidado y añade tu mezcla de pimientas.
Continúa la cocción durante unos 5 minutos a fuego medio: es el tiempo ideal para que el jugo se absorba y se transforme, junto con la harina, en una deliciosa cremita sabrosa.
Coloca los escalopines en un plato de servir.
Recupera con una cuchara todo el fondo de cocción restante en la sartén rico en jugo de limón y aromas y distribúyelo generosamente sobre los trozos.
El perejil es el último toque de frescura y debe añadirse estrictamente con el fuego apagado, justo un momento antes de servir.
Buen provecho.
Consejos
Sacude bien el pescado después de enharinarlo. Si hay demasiada harina, la salsa se vuelve pegajosa; si hay poca, queda suelta.
El truco de la mantequilla: Si no tienes problemas de calorías, una pequeña nuez de mantequilla añadida junto con el jugo de limón al final de la cocción crea una emulsión brillante y sedosa, típica de la alta cocina.
Desalado: Recuerda siempre a los lectores enjuagar las alcaparras bajo agua corriente. Si están en sal, déjalas en remojo durante 5 minutos, de lo contrario el plato resultará demasiado salado.
Si quieres impresionar, puedes freír por separado un puñado de alcaparras en muy poco aceite hasta que «florezcan» volviéndose crujientes, y usarlas como adorno final sobre el pescado suave.
Dado que usarás mucho jugo (y tal vez también la cáscara), especifica usar limones bio o no tratados. El sabor de la cáscara rallada al final añade una frescura que el solo jugo no da.
El pescado debe «chisporrotear» apenas toca el fondo. Si la sartén está fría, el pescado libera agua y adiós costra!
Una vez apagado el fuego, deja reposar el pescado en su salsita durante 1 minuto antes de emplatar; las fibras se relajan y el sabor se uniforma.
El «Mix de Pimientas»: Una mezcla (negra, rosa, verde) no solo sirve para el sabor, sino también para la estética. La pimienta rosa, como se ve en la foto, queda genial sobre el blanco del pescado.
Conservación
En el frigorífico: Guarda los escalopines en un recipiente hermético con toda su salsita. Se conservan perfectamente durante 1 día.
Cómo recalentarlos: El pez espada tiende a endurecerse si se recalienta demasiado. El secreto es ponerlo en la sartén con una gota de agua o jugo de limón a llama muy baja y con la tapa, solo el tiempo necesario para calentarlo sin continuar la cocción.
Congelación: Una vez cocido, desaconsejo congelarlo, porque la consistencia del pescado y de la salsa al limón se vería muy afectada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pez espada congelado?
Descongelado lento: Transfiere los trozos del congelador al frigorífico aproximadamente 12 horas antes de cocinarlos. Evita descongelarlos a temperatura ambiente o bajo agua caliente para no estropear la consistencia de las fibras.
Secado: Una vez descongelado, el pescado tenderá a soltar más agua.
Antes de enharinarlo, sécalo con mucho cuidado usando papel absorbente; si queda húmedo, la harina se volverá una papilla y no obtendrás la costra dorada que ves en mi foto .
