Escalopines de pez espada al limón light con alcaparras y mezcla de pimientas. ¿Deseas ligereza sin renunciar al sabor?
El pez espada es un aliado valioso en la cocina: bajo en grasas, rico en vitaminas y minerales, es la base perfecta para un segundo plato nutritivo.
Es una receta que me gusta llamar ‘salva-cena de lujo’: se prepara en menos de 15 minutos, pero tiene la elegancia de un plato de restaurante
Si buscas un segundo plato que sepa a mar, sol y Mediterráneo, mis escalopines de pez espada al limón son la respuesta.
La delicadeza del pez espada se combina con la vivacidad del limón, mientras que la adición de alcaparras y una mezcla de pimientas molidas al momento otorga ese toque de sabor y carácter que hace que cada bocado sea inolvidable. Ligeros, proteicos y muy aromáticos, son perfectos.
Acompañamiento rápido…..
Dado que el plato está listo en 10 minutos, te recomiendo preparar un acompañamiento delicioso.
Calabacines marinados crudos
Ensalada de naranjas, hinojo y salmón Para mantenerse en el tema cítrico y refrescante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 373,79 (Kcal)
- Carbohidratos 12,24 (g) de los cuales azúcares 0,83 (g)
- Proteínas 31,68 (g)
- Grasa 21,89 (g) de los cuales saturados 4,09 (g)de los cuales insaturados 6,24 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 705,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Escalopines de pez espada al limón
- 4 trozos pez espada (aproximadamente 700-800g en total)
- 3 limones
- c.s. harina 00
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- alcaparras en sal (1 cucharada colmada)
- c.s. pimienta mixta en grano
- sal (poca, ve con cuidado)
- perejil (un ramillete)
Utensilios
- Sartén
Pasos
Escalopines de pez espada al limón
Dispón los trozos de pez espada sobre la mesa de trabajo.
Si prefieres una textura más delicada y una presentación más elegante, elimina la piel externa ayudándote con un cuchillo afilado.
Coloca la harina 00 en un plato llano.
Pasa las rodajas de pez espada por ambos lados, teniendo cuidado de presionar ligeramente para que la harina se adhiera bien, luego sacúdelas con delicadeza para eliminar el exceso.
Resérvalas.
Exprime el jugo de dos limones frescos y filtra con un colador de malla fina para eliminar semillas y pulpa.
Este paso garantizará una salsita lisa y aterciopelada.
En una sartén grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté bien caliente, coloca las rodajas de pez espada.
Déjalas dorar a fuego vivo hasta que el fondo esté dorado.
Da la vuelta a los trozos por el otro lado e inmediatamente rocíalos con el jugo de limón filtrado.
Después de girar las rodajas de pez espada, añade las alcaparras saladas (previamente bien lavadas y escurridas) directamente en la sartén.
Inmediatamente después, rocía todo con el jugo de limón. De esta manera, las alcaparras tendrán tiempo de liberar su aroma en la salsita mientras esta se espesa, sin embargo, no se cocinan demasiado y pierden consistencia.»
Ajusta la sal pero sé cauteloso y agrega tu mezcla de pimientas.
Continúa la cocción durante unos 5 minutos a fuego medio: es el tiempo ideal para que el jugo sea absorbido y se transforme, junto con la harina, en una deliciosa cremita sabrosa.
Coloca los escalopines en un plato para servir.
Recupera con una cuchara todo el fondo de cocción que queda en la sartén, rico en jugo de limón y aromas, y distribúyelo generosamente sobre los trozos.
El perejil es el último toque de frescura y debe añadirse estrictamente con el fuego apagado, justo un momento antes de servir.
Buen provecho.
Consejos
Sacude bien el pescado después de enharinarlo. Si hay demasiada harina, la salsa se convierte en pegamento; si hay poca, queda suelta.
El truco de la mantequilla: Si no tienes problemas de calorías, una pequeña nuez de mantequilla añadida junto con el jugo de limón al final de la cocción crea una emulsión brillante y sedosa, típica de la alta cocina.
Desalado: Recuerda siempre a los lectores que deben enjuagar las alcaparras bajo agua corriente. Si están en sal, déjalas en remojo durante 5 minutos, de lo contrario, el plato resultará demasiado salado.
Si quieres impresionar, puedes freír aparte un puñado de alcaparras en muy poco aceite hasta que «florezcan» volviéndose crujientes, y usarlas como guarnición final sobre el pescado suave.
Dado que usarás mucho jugo (y quizás también la cáscara), especifica usar limones bio o no tratados. El sabor de la ralladura al final añade una frescura que el jugo solo no otorga.
El pescado debe «chisporrotear» apenas toca el fondo. Si la sartén está fría, el pescado suelta agua y adiós costrita!
Una vez apagado el fuego, deja reposar el pescado en su salsita durante 1 minuto antes de emplatar; las fibras se relajan y el sabor se equilibra.
La «Mezcla de Pimientas»: Una mezcla (negra, rosa, verde) no solo sirve para el sabor, sino también para la estética. La pimienta rosa, como se ve en la foto, queda genial sobre el blanco del pescado.
Conservación
En el refrigerador: Guarda los escalopines en un recipiente hermético con toda su salsita. Se conservan perfectamente durante 1 día.
Cómo recalentarlas: El pez espada tiende a endurecerse si se recalienta demasiado. El secreto es ponerlo en la sartén con un chorro de agua o de jugo de limón a fuego muy bajo y con la tapa, justo el tiempo necesario para calentarlo sin continuar la cocción.
Congelación: Una vez cocido, no recomiendo congelarlo, ya que la consistencia del pescado y de la salsa de limón se vería muy afectada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pez espada congelado?
Descongelación lenta: Transfiere los trozos del congelador al refrigerador unas 12 horas antes de cocinarlos. Evita descongelarlos a temperatura ambiente o bajo agua caliente para no arruinar la consistencia de las fibras.
Secado: Una vez descongelado, el pescado tenderá a liberar más agua.
Antes de enharinarlo, sécalo con mucho cuidado usando papel absorbente; si queda húmedo, la harina se convertirá en una papilla y no obtendrás la costrita dorada que ves en mi foto.
