Hacer pan en casa siempre me da gran serenidad como este Pan mixto avena centeno cebada.
Amasar relaja, la espera después de la levadura, el horneado, el aroma que llena la cocina. Finalmente disfrutar de este pan, a rebanadas, incluso solo con aceite o con hummus, con una compota… me encanta también con tomillo y limón, pruébalo para creerlo.
Y las rebanadas sobrantes o las congelo, o las tuesto y hago biscotes, o también los crostini salteados en sartén con hierbas aromáticas para usar en las sopas de la noche.
Aquí he usado una mezcla llamada pan del Tirol de la empresa Cuore di Macina: harina de centeno, avena, cebada con semillas de lino, girasol, sésamo y masa madre de trigo en polvo.
En el blog encuentras muchísimos panes y hogazas, amasados a mano, en la batidora, cocidos con máquina de pan, cocidos en horno, al vapor.
Las harinas que uso pueden ser puras, o también me gusta probar las mezclas de cereales propuestas por las empresas como en este caso.
En el blog encuentras panes sin gluten, panecillos salados, panecillos dulces, donuts, rosquillas, panecillos de legumbres… en fin, pan de todo tipo. Te dejo aquí abajo algunos ejemplos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 hogaza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pan mixto avena centeno cebada
- 500 g harina de cereales
- 270 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g levadura de cerveza deshidratada
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cesta de fermentación
Pasos Pan mixto avena centeno cebada
En la amasadora, vierte la mezcla de harina, la levadura, el agua tibia y el aceite. Inicia con el gancho y deja amasar por unos diez minutos.
Mueve la masa a un bol, tapa y deja fermentar media hora.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo enharinada y haz tres dobleces, y forma la hogaza redondeada pellizcando por debajo.
Enharina un poco la cesta de fermentación (a mí me gusta usar la de silicona porque luego puedo ponerla directamente en el horno).
Cubre con film y coloca en el horno apagado pero con la luz encendida.
Deja fermentar un par de horas hasta que esté bien inflado.
Sácalo y mantenlo al calor hasta que el horno llegue a 190 grados. Cuando esté a temperatura, retira cuidadosamente el film, si quieres enharina ligeramente la cúpula, haz un corte con una cuchilla al pan, vuelve a meter el pan fermentado dentro en la rejilla más baja. Horno estático.
Coloca también un cazo con un poco de agua al lado que generará vapor.
Deja cocinar durante 45 minutos pero después de 15 minutos cúbrelo con papel de horno, de lo contrario se oscurece demasiado para mi gusto.
Una vez cocido, retira del horno, dale la vuelta y retira del recipiente y colócalo en una rejilla hasta que se enfríe.
Consejos
En lugar de un solo pan, puedes formar hogazas más pequeñas y colocarlas a fermentar ya en la bandeja del horno bien cubiertas. En este caso, deja cocinar 25/30 minutos.
Puedes crear una masa similar usando tus harinas, teniendo siempre al menos una harina de fuerza, añadiendo 40 g de levadura madre deshidratada, una buena cucharada de malta diastásica, las semillas que prefieras, una cucharadita de sal. Para la cantidad de agua debes ajustarte porque cada harina la absorbe de manera diferente. Sin embargo, generalmente si utilizas entre 280/300 g de agua debería ir bien.
Conserva el pan en una bolsa de papel dentro de una bolsa de plástico. Puedes cortarlo en rebanadas, dividirlo en porciones y congelarlo. Puedes transformarlo en biscotes o crostini.
