¿Qué apetitosas son estas penne integrales con setas shitake? Sencillísimo primer plato con las setas de la salud.
¿Las usas en la cocina las setas shitake? ¿Las conoces? No siempre se encuentran frescas, que para mí son las más delicadas, pero afortunadamente cada vez más tiendas especializadas o supermercados más atentos al bienestar las venden.
He hablado a menudo en el blog de las setas shitake o shitaké, las conocí con la cocina macrobiótica y no las he dejado desde entonces. A continuación, te dejo algunas deliciosas recetitas con esta seta de color avellana.
Lentinula edodes, shitake la segunda seta comestible más consumida en el mundo, que en Japón, donde se cultiva intensamente, se conoce con el nombre de shiitake (seta del roble) Shii (árbol de shii o castanopsis cuspidata) y Take (seta). La seta shiitake de hecho crece y se cultiva en los troncos de varios árboles, el castaño, el haya, el roble y justo el shii.
Se ha demostrado con estudios universitarios que las shiitake contienen todos los aminoácidos esenciales, algunos en estado libre, otros en forma de proteínas.
Un superalimento la shitake, fuente de sustancias protectoras, rica en enzimas y vitaminas con propiedades medicinales. Los estudios han aislado la eritadenina, aminoácido capaz de reducir los niveles de colesterol.
Son ricas en minerales como potasio, sodio, fósforo, magnesio, aluminio, calcio, azufre e hierro y presentan grandes cantidades de vitaminas del grupo B.
La seta shitake tiene un sabor particular, un poco picantón que la hace única. En el mercado se puede encontrar seca en tiendas de productos biológicos o en forma de cápsulas en farmacias y herboristerías. También se encuentran frescas como mencionaba antes, de origen italiano. De hecho, las shitake se cultivan en zonas como el Pavese y los Apeninos Emilianos.
Por lo general, los tallos son un poco leñosos y deben ser retirados, las cabezas se pueden rehidratar en agua durante unos veinte minutos y luego usarse en nuestras recetas. Recordamos no tirar el agua de remojo, sino usarla también en nuestras sopas!
¡Y aquí tienes algunas recetitas con estas setas tan buenas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Macrobiótica
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Penne integrales con setas shitake
- 280 g penne integrales (eco)
- 1 pizca sal marina integral
- 5 setas Shitake o Shiitake (frescas)
- 1 cucharada perejil picado
- 1 pizca pimienta blanca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Pasos Penne integrales con setas shitake
Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal y cuando hierva añade las penne integrales para cocer.
Mientras tanto, prepara las setas en la sartén.
Pasa rápidamente bajo agua fría las setas shitake, que habrás limpiado y cortado los posibles tallos leñosos. Seca y corta en rodajas.
Calienta un poco de aceite en la sartén, añade dos dientes de ajo enteros y deja que el aceite tome sabor.
Quita el ajo, añade las setas y saltea en la sartén revolviendo suavemente.
Después de cinco minutos añade sal y pimienta, espolvorea con perejil y continúa la cocción por otros 5/10 minutos, dependiendo de la frescura de las setas.
Cuando la pasta esté al dente, apaga, escurre y pásalas en la sartén con las setas, sirve inmediatamente.
Consejos y variantes
Naturalmente si no encuentras las shitake frescas puedes preparar la pasta con las setas secas y rehidratadas, entonces prueba también un buen risotto quizá.
Puedes variar el tipo de pasta pero me mantendría en una pasta integral eco, también de espelta monococco por ejemplo o de trigo sarraceno o incluso de legumbres.
