Con este fresquito una rica crema de puerros y batatas al fenogreco es ideal. Tan delicada es una crema apta para cualquier temporada pero enriquecida con el fenogreco, valioso antiinflamatorio, se convierte también en saludable.
Es el fenogreco de hecho el protagonista de este mes para la sección que llevamos con las amigas de hierbas y flores en el plato.
¿Lo conoces? ¿Lo usas? Se encuentra en el mercado en polvo, seco y en semillas, y nosotros utilizaremos estas últimas.
El fenogreco, cuyo nombre es Trigonella foenum-graecum, pertenece a la familia de las Fabaceae, como la soja, originaria de Asia y la zona del Mediterráneo oriental.
Una planta que desde la antigüedad siempre se ha utilizado como remedio fitoterápico y alimentario incluso por la medicina tradicional china. Pero ya un papiro médico egipcio del 1500 a.C. recomendaba sus semillas como remedio. Los atletas griegos y romanos lo usaban para mejorar la resistencia física. Carlos Magno ordenó que se cultivara también en los monasterios.
En primer lugar, el fenogreco se usa como reconstituyente, por lo que a menudo también se encuentra como suplemento.
También está indicado para tratar la anemia, contribuye a reducir el colesterol LDL.
Decíamos que se usan las semillas, en mi caso las transformo en brotes así las propiedades de la diminuta planta se amplifican aún más. O bien se pueden tostar, triturar y agregar un poco (basta muy poco en los platos).
Hoy he preparado esta Crema de puerros y patatas al fenogreco, pero puedes encontrar a continuación otras recetas con otros brotes, (puedes luego usar el fenogreco germinado).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para la crema de puerros y patatas
Naturalmente si no encuentras las batatas puedes usar patatas normales o zanahorias, para dar más color.
- 2 puerros
- 2 batatas (o patatas americanas) (batatas (naranjas))
- 1 ramita hierbas aromáticas (tomillo mejorana salvia romero)
- 500 g caldo vegetal (o agua ligeramente salada)
- 4 cucharas fenogreco (germinado)
- 1 cuchara zumo de limón
- 1 cuchara semillas de chía
- 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Batidoras de inmersión
Pasos para la crema de puerros y patatas al fenogreco
Unos días antes coloca en el germinador las semillas de fenogreco y deja germinar.
Lava, corta un poco de la parte verde de los puerros y reserva para un sofrito. Rebana finamente el resto y ponlo aparte.
Lava y pela las batatas, corta en trozos y añade a los puerros.
Coloca en la olla los puerros y las batatas en frío (yo no hago en este caso el sofrito). Añade el caldo o eventualmente agua salada al nivel de las verduras, la ramita de hierbas aromáticas atadas, o hierbas aromáticas secas y trituradas y deja cocinar por unos 25 minutos.
Comprueba la consistencia y bate la crema. Añade el zumo de limón, las semillas de chía y la cuchara de aceite de oliva virgen extra. Sirve en la mesa con una abundante espolvoreada de fenogreco germinado.
Consejos o variaciones
Si prefieres un plato más completo añade durante la cocción también dos buenas manojos de lentejas rojas descascarilladas. Si no encuentras el fenogreco puedes espolvorear con otros tipos de brotes. Agrégalos en el último minuto, de lo contrario se cocinan con la crema caliente, ningún problema pero no quedarán con su verde brillante.
Sirve con crutones de pan integral, quizás en cocotte de sopa.
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Elisa: Lobio, receta tradicional georgiana de frijoles rojos y fenogreco https://www.ilfiordicappero.com/2025/11/lobio.html
Miria: pan al fenogreco
Tiziana: Albóndigas de garbanzos al fenogreco https://www.nonnapaperina.it/2025/10/polpette-ceci-fieno-greco/
