Famosos pancakes japoneses aquí los dorayaki de avena integral, se convierten en desayuno o merienda completa si se rellenan con el clásico anko, una compota de azuki rojos dulce y buenísima. Sin embargo, los dorayaki pueden rellenarse con cremas de frutos secos. Evitemos quizás la clásica crema de chocolate del supermercado que no es precisamente muy saludable.

La versión clásica de los dorayaki japoneses se compone de harina 00, pero al no usar harinas refinadas, opté por la de avena integral bio.

La historia del Dorayaki:

El Dorayaki proviene del periodo Edo japonés y en ese tiempo estaba compuesto por una sola capa, no era doble. Tomó su nombre por su forma de un pequeño gong que se traduce precisamente como Dora (gong) y Yaki (cocinar).

Luego, en 1914 se pensó en cerrarlo como un bocadillo con otro pancake encima y rellenarlo no solo con el anko sino también con una crema de té matcha.

La masa difiere de la del clásico pancake porque no contiene leche, mantequilla o aceite. En japonés, esta típica masa a base de agua para los dorayaki se llama Kasutera. La masa de los dorayaki, si es posible, debe dejarse reposar media hora antes de verterla en la sartén, así quedarán más suaves.

Desafortunadamente, aquí los dorayaki a menudo los encontramos rellenos de Nutella. ¿Por qué no usar una harina integral de avena o espelta bio u otras harinas integrales, endulzar con un poco de malta o miel o incluso jarabe de arroz integral, y luego rellenarlos con una crema de 100% avellanas mezclada con cacao y malta o con el anko?

Podemos untar los dorayaki también con una compota casera, sin azúcares añadidos, añadir un toque de canela o granillo de almendras o incluso fruta fresca. Riquísimos también rellenos de kéfir, pruébenlos.

Esta vez rellenos de anko con menos azúcares aún, de hecho, solo añadí 1 cucharada de jarabe de arroz integral, porque ya los frijoles azuki son dulces por naturaleza.

La masa de los dorayaki contiene huevos, si quieres un dorayaki vegano, aquí tienes una receta de pancake a la que añadirás una cucharadita extra de cremor tártaro para aumentar el espesor durante la cocción.

Prueba también otros pancakes especiales, aquí te dejo las recetas y también la del anko en versión rápida, la famosa compota dulce de frijoles azuki:

Se comienza con un tarro de azuki cocidos y envasados en vidrio solo con contenido de agua y sal, y se enjuagan bien.
Se vierten en un cazo, con 70 g de agua y una cucharada de malta o jarabe de arroz integral, y se cocinan a fuego bajo durante 20 minutos hasta que la compota se seca y se convierte en una mermelada. Tritura bien con la batidora de mano y el anko en versión rápida está listo.