Quise preparar yo también el pan de trigo sarraceno sin levadura.
Del trigo sarraceno he hablado en el blog varias veces, amo sus granos triangulares, la harina con la que preparar deliciosos dulces que saben a montaña. Mezclado con otras harinas sin gluten para una mezcla excepcional. En fin, el trigo sarraceno ya sea en granos o en harina en mi casa nunca falta. Lo elijo bio, y me aseguro de que sea trigo sarraceno italiano.
A menudo se encuentran en la red vídeos de preparaciones de panes especiales, con harinas sin gluten. Naturalmente, al no tener gluten, si se usan puras estos panes no levan. Por lo tanto, a veces hay que mezclarlas con harinas de fuerza, o bien añadir espesantes que hagan las veces de la red de gluten, como el psyllium, por ejemplo.
Esta vez me he encontrado con una masa sólo de harina de trigo sarraceno, que al mezclarse con agua, con alta hidratación, no contiene levadura. Solo dejando la masa a temperatura ambiente durante 24 horas se inicia un mecanismo de fermentación que infla un poco el pan.
Ciertamente, quien crea que puede resultar un pan como los demás no estará satisfecho naturalmente. Pero para quien es intolerante o celíaco y aún quiere tener un pan para usar acompañado de legumbres, verduras, etc. este es un buen compromiso.
Te dejo los enlaces de otros panes especiales:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pan de trigo sarraceno sin levadura
- 500 g trigo sarraceno bio
- 500 g agua (apenas tibia)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal marina integral
- 1 cucharada semillas de chía
Herramientas
- 1 Molde para plumcake
Cómo preparar el pan de trigo sarraceno sin levadura
En un bol mezcla aceite y agua tibia con un batidor hasta emulsionar bien.
Añade la harina de trigo sarraceno y la sal poco a poco, mezcla bien, puedes hacerlo en batidora pero también en una licuadora potente.
Forra con papel de horno un molde para plumcake de 30 cm. o bien puedes engrasarlo bien y luego espolvorear con harina, luego tendrás que tener un poco de cuidado al momento de retirar el pan porque en el segundo caso es un poco más difícil.
Vierte la masa, cubre con film y coloca el molde a temperatura ambiente por 24 horas (despensa o horno apagado).
Al día siguiente lleva el horno a 180 grados, descubre el pan, espolvorea con chía (u otras semillas a elección) y hornea durante 45 minutos. En este caso al no tener levadura preferí usar el modo ventilado.
Saca del horno, quita del molde con cuidado y colócalo en una rejilla para secar y enfriar.
Sirve en rodajas, también puedes tostar las rebanadas en una freidora de aire durante unos minutos para obtener rebanadas tostadas.
Consejos y conservación
Puedes probar también la variante partiendo del grano:
300 g de granos, 120 de agua, sal. Pon en remojo los granos 12 horas, los escurres, los trituras con 120 g de agua y un pellizco de sal. Los viertes en un bol, cubres con film y haces agujeros con los dientes de un tenedor. Deja fermentar 12 horas a temperatura ambiente y luego viertes en molde de plumcake, con papel de horno, espolvorea con semillas y hornea estático a 200 por 45 minutos o a 180 por 60 minutos.
Puedes probar también la variante partiendo del grano:
300 g de granos, 120 de agua, sal. Pon en remojo los granos 12 horas, los escurres, los trituras con 120 g de agua y un pellizco de sal. Los viertes en un bol, cubres con film y haces agujeros con los dientes de un tenedor. Deja fermentar 12 horas a temperatura ambiente y luego viertes en molde de plumcake, con papel de horno, espolvorea con semillas y hornea estático a 200 por 45 minutos o a 180 por 60 minutos.
Puedes congelar en rodajas tu pan y luego tostarlo unos minutos. Usarlo por la mañana en el desayuno con yogur, fruta o compota de fruta. En la masa puedes añadir pasas para tener un pan dulce, o frutos secos picados o semillas mixtas también en el interior. Finalmente, puedes decorarlo con nueces.
Puedes congelar en rodajas tu pan y luego tostarlo unos minutos. Usarlo por la mañana en el desayuno con yogur, fruta o compota de fruta. En la masa puedes añadir pasas para tener un pan dulce, o frutos secos picados o semillas mixtas también en el interior. Finalmente, puedes decorarlo con nueces.
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