La sencillez de esta receta es desarmante, pasta de escanda en crema de legumbres. Un primer plato preparado con ingredientes excepcionales como la escanda y unos frijoles borlotti de Lamon. ¿Nada más? Bueno, un chorrito de aceite buenísimo y una pizca de semillas de chía.
De la escanda ya he hablado a menudo. Es el cereal antiguo por excelencia, (Triticum monococcum), llamado también escanda pequeña (en alemán Einkorn o Enkir). La escanda es particularmente rica en proteínas, rica en vitaminas, carotenoides y tocoferoles y también minerales, hierro, zinc y manganeso.
Excelente para galletas, dulces, pasta, incluso para hacer pan, pero hay que saber hacerlo porque la escanda contiene un gluten suave y por eso es muy adecuado para intolerancias.
Te dejo un par de recetas con escanda:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pasta de escanda en crema de legumbres
- 280 g penne rigate bio
- 200 g frijoles borlotti (cocidos)
- 1 pizca sal marina integral
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada semillas de chía
- 1 pizca tomillo
- 1 pizca zumo de limón
- 1 cucharada cáscara de limón
Pasos Pasta de escanda en crema de legumbres
Simplemente tritura 200 g de frijoles borlotti cocidos con un poco de agua, una cucharada de aceite, una pizca de sal y de tomillo seco.
Mientras tanto, hierve el agua con la sal marina integral y cuando hierva, echa las penne rigate de escanda.
Cocina durante 10 minutos o según el tiempo indicado en el paquete.
Escurre en un bol, añade la crema de borlotti, la pizca de zumo de limón, la cáscara de limón rallada, mezcla.
Sirve y termina con un chorrito de aceite y una pizca de semillas de chía.
Consejos y conservación
Puedes mezclar tu pasta de escanda con otras legumbres o con un pesto de verduras como el brócoli. Puedes conservarla cerrada en la nevera por un día.
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