Con la más hermosa flor de la cocina invernal preparamos el Risotto al radicchio tardivo de Treviso IGP, un primer plato excepcional de la cocina tradicional veneciana.
El radicchio tardivo de Treviso es crujiente, dulce, versátil en la cocina, se puede comer crudo, a la parrilla, estofado en la sartén, en tartas saladas, con frutos secos. Con el radicchio tardivo se puede preparar una deliciosa lasaña al horno al radicchio, de la misma manera que usarías el radicchio largo o redondo, pero con un sabor menos amargo.
El risotto al radicchio tardivo es un clásico atemporal, os dejo algunas otras recetas con el radicchio de Treviso IGP.
Esta es la versión sin mantequilla ni queso, por lo que es completamente vegetal y es un risotto mantecado al aceite.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes Risotto al radicchio tardivo de Treviso IGP
- 2 cabezas radicchio rojo de Treviso IGP, tardivo
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 600 g caldo vegetal
- 30 g vino tinto
- 1 gota limón
Pasos Risotto al radicchio tardivo de Treviso IGP
Lava bien y corta en trozos el radicchio.
En una cacerola pon un poco de aceite y la chalota picada finamente, deja pochar por unos minutos a fuego bajo.
Añade el radicchio y cocina durante cinco/diez minutos para que se impregne bien con la chalota.
Ahora es el momento de añadir el arroz, tostándolo y dejando que adquiera sabor, y luego el vino, dejando que se evapore.
Añade el caldo caliente poco a poco, esperando a verter más caldo cuando el cucharón anterior se haya absorbido.
Cuando esté cocido, en unos 15/16 minutos, dependiendo del tipo de arroz, ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego. Manteca mezclando con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y una gota de zumo de limón, sirve de inmediato con algunos rizos de radicchio crudo.
Consejos y cómo conservar el risotto
Si te sobra risotto, puedes guardarlo bien cerrado en un recipiente y consumirlo al día siguiente. Solo tienes que añadir un poco de agua y calentarlo. Puedes transformarlo en albóndigas o en un sartú de arroz.
Te recomiendo probar este risotto con otras verduras de temporada.
