La crema de alubias con radicchio trevisano es la versión invernal y veneta de los tradicionalísimos radici e fasioi.
A menudo he hablado de la pasta e fagioli, sopa de alubias, crema de alubias y también sopa de alubias.
A menudo, cuando preparo la crema de alubias lista para usarla con cereales, o como crema para sazonar la pasta, preparo en abundancia y congelo en tarros.
Para este plato, simplemente descongelé un tarro de crema, añadí radicchio fresco de Treviso, lo aliñé con aceite, pimienta, vinagre balsámico y lo serví con una polenta de maíz blanco precocida.
Te dejo algunas otras recetas con alubias:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes Crema de alubias con radicchio
- 500 g alubias borlotti secas
- 300 g puré de tomate (bio)
- c.s. caldo de verduras
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta blanca
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 rama hierbas aromáticas
- 2 hojas laurel
- 1 tallo radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 100 g harina de maíz blanco
- 1 pizca sal marina integral
Pasos Crema de alubias con radicchio
La noche anterior, en un bol bastante grande debido a que aumentan de volumen, ponemos en remojo las alubias borlotti. Por la mañana, escurrimos, enjuagamos bien, pasamos a la olla a presión, cubrimos con agua, una hoja de laurel, no salamos, cerramos y cocinamos a partir del silbido 20 minutos, despresurizamos.
Reservamos 1/3 de las alubias cocidas, retiramos el laurel, colocamos en la batidora 350 gr. de alubias, con los tomates pelados, romero, salvia, dado, sal, pimienta y añadimos agua hasta cubrir.
Batimos, probamos si está correcta de sal, unimos las alubias enteras y cocinamos 10 minutos más.Vierte en un plato hondo la crema de alubias, es mejor si en la crema has dejado algunas alubias enteras.
Lava y corta en trozos el radicchio de Treviso y vierte sobre la crema tibia. Aliña con aceite, sal, romero picado, pimienta y un chorrito de vinagre balsámico.
Prepara una taza de polenta de maíz blanco precocida, siguiendo las instrucciones del envase. Sirve de inmediato.
Consejos y conservación
Como mencioné antes, puedes congelar la crema de alubias y usarla cuando la necesites. Si te sobra el plato ya completo con el radicchio, puedes conservarlo en el frigorífico hasta el día siguiente.
La polenta, en cambio, se conserva un par de días en el frigorífico.
Si no encuentras harina de maíz blanco, puedes prepararla con la de maíz amarillo. Si no encuentras radicchio de Treviso tardío, puedes prepararla con otro radicchio rojo o verde (radicchietto o canónigos).
Si no encuentras harina de maíz blanco, puedes prepararla con la de maíz amarillo. Si no encuentras radicchio de Treviso tardío, puedes prepararla con otro radicchio rojo o verde (radicchietto o canónigos).
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Artículo y Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie de Daniela Boscariolo
