¿Alguna vez has probado el caviar de berenjena? Una crema de berenjenas asadas al horno que se vuelve sublime untada en tostadas o como condimento para una pasta rápida.
El caviar de berenjena se usa mucho en Provenza, se considera la única preparación vegetal que puede ser denominada caviar (caviar d’aubergine).
Luego, naturalmente, cada país tiene su versión y si en libanés se convierte en el Baba ganoush (con la adición de tahini) acompañado por el pan pita, en árabe se llama Moutabal con la adición de granada y yogur. Aún en Armenia se convierte en Patlatchan con comino, ajo y cebolla. En Irán se llama kashk e bademjan acompañado de leche fermentada.
Llegamos luego a Turquía con el patlıcan salatası que además de tener berenjenas a la parrilla, limón, aceite, tahini, pimienta verde, tomates y ajo, a veces añaden yogur.
La versión de Israel salat ḥatzilim, se prepara siempre con berenjenas asadas trituradas en puré, con la adición de tahini y ajo. Algunas veces en lugar de tahini añaden mayonesa.
En Grecia se convierte en la melitzanosalata con yogur griego, mientras que en Macedonia el yogur griego es sustituido por un queso de cabra particular llamado sirene y se llama malidzano.
Cuántas versiones, ¿verdad?, para una salsa, crema, maravillosa y versátil a base de berenjenas.
Te dejo algunas otras recetas con berenjenas que quizás te puedan interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 bol
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes Caviar de berenjena rápido
Me inspiré en una receta tradicional provenzal de caviar d’aubergines
- 4 berenjenas ovales negras
- 1 limón (bio)
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimienta negra
Pasos para el Caviar de berenjena rápido
Lava bien las berenjenas y haz cortes en la piel en forma de rombos.
Pásalas enteras al horno a 200 grados durante 40 minutos hasta que estén bien blandas. Ábrelas y extrae la pulpa con una cuchara. Transfiere la pulpa a un bol y si están acuosas, escurre un poco de agua presionando con una cuchara.
Ralla encima el ajo pelado y la piel de limón. Añade también el jugo, el aceite, la sal, la pimienta y mezcla bien.
Sirve con tostadas de pan o pan pita.
Consejos y conservación
Puedes conservar el caviar de berenjena bien cerrado en un tarro durante 3 o 4 días.
Úsalo untado en tostadas integrales, o para condimentar una pasta.
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