Hoy imaginemos estar en un tea party y probar estos scones con Jane Austen.
Es mi manera de celebrar los 250 años del nacimiento de Jane Austen, conocidísima escritora inglesa.
Acabo de regresar de un viaje maravilloso en Devon y Cornualles (os lo contaré pronto).
Brezo, acantilados, Rey Arturo, historia, pueblecitos encantados, té y scones. Sin duda, un viaje que me quedará en el corazón.
De vuelta en casa, no pude resistir releer a Jane Austen, a ver películas y series con los paisajes de Cornualles, a sacar de la alacena platos y teteras de flores y proponer dulces ingleses… y no solo dulces, seguidme.
En Bradford on Avon también participamos en un tea party y probamos los verdaderos scones con mermelada de fresas y la famosa clotted cream. Anticipo que estos bollitos ingleses tradicionales no son en absoluto dietéticos, pero si preferís la versión light os remito a mi receta de scones con bayas de goji.
Completamente atrapada por esta atmósfera Regency, quise saber si también Jane Austen, en el té de la tarde, servía los scones, ya que no los mencionaba en sus libros.
Me topé con el artículo de una escritora inglesa Lillian Marek que justamente afirma que no existía la levadura para dulces antes de 1843, cuando Alfred Bird de Birmingham la inventó. Solo 15 años después fue comercializada la levadura en polvo con fosfato de calcio, conocida aún hoy.
Desafortunadamente, Jane Austen murió a solo 41 años en 1817 por una enfermedad cuyas causas no se conocen bien. No tuvo tiempo para disfrutar de los bollitos con levadura en polvo bien esponjosos, pero quizás dulces, galletitas y otros pasteles con levaduras de pan.
Por primera vez, los scones se sirvieron a la hora del té alrededor del año 1840, cuando Anna Stanhope, duquesa de Bedford, pidió a la servidumbre unos panes dulces para el té de la tarde. Entre los dulces se sirvieron los scones que gustaron tanto que luego se convirtieron en uso común.
Este año se celebran los 250 años del nacimiento de Jane Austen, esta gran escritora, aguda observadora de la sociedad de su tiempo, que sabía con ironía poner por escrito las emociones humanas más ocultas.
Por eso hoy pruebo también yo los scones tradicionales, pensando en tenerla en un té de la tarde, sentada con nosotros, hablándonos de sus seis novelas. ¿Cuál os ha gustado más? Además de Orgullo y Prejuicio, si no los habéis leído, os recomiendo también Persuasión, Emma, muy bonito, y también Sentido y Sensibilidad, no he leído La Abadía de Northanger ni Mansfield Park, pero lo haré. Sabemos que, aunque con algunas dudas, peripecias amorosas, incertidumbres, luego siempre tienen un final feliz. Le preguntaría, por ejemplo, qué opina de este divertido artículo que he leído en estos días.
¿Pasamos a la receta o sigo hablando de libros? Aquí están entonces los scones con mantequilla.
¿Alguna otra receta al estilo inglés para el té?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Inglés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes scones con Jane Austen
Estos scones son muy sencillos, en Gran Bretaña usan a menudo la harina autoleudante que aquí se usa poco, por eso aconsejo mezclar con la harina 1 sobre de levadura y quizás también una cucharadita de bicarbonato.
Podéis pintarlos con yema de huevo, pero yo he preferido sustituir con una pincelada de leche.
En Cornualles los scones se sirven con clotted cream, prácticamente una nata de leche hervida y batida. Yo los he rellenado con yogur griego y mermelada de grosella, pero si queréis acercaros a ese sabor y consistencia, mezclad nata con mascarpone, es la versión de relleno que más se parece a la tradicional clotted cream.
- 250 harina tipo 2
- 1 sobre levadura química en polvo
- 50 g mantequilla (fría)
- 130 g leche
- 1 pizca sal marina integral
- 2 cucharadas azúcar
- 150 g yogur griego 0% de grasa
- 100 g mermelada de grosella
Herramientas
- 1 Molde cortador
Pasos para los scones con Jane Austen
En un bol, vierte harina, azúcar, levadura, pizca de sal y eventualmente una cucharadita de bicarbonato. Mezcla bien.
Añade la mantequilla fría en trocitos, desmenuzándola en la masa con las manos y luego vierte la leche, mezcla todo y amasa hasta obtener una bola de masa de consistencia suave y manejable que envolverás en film alimentario y dejarás en el frigorífico media hora a enfriar.
Recupera la masa, enharina la superficie de trabajo y con un rodillo extiende la masa hasta un grosor de 2,5 cm.
Corta con un molde cortador redondo de 5 cm de diámetro y coloca los bollitos en una bandeja de horno forrada.
Pinta con leche y lleva al horno a 200 grados durante unos 15/20 minutos hasta dorar.
Saca del horno y sirve tibios, enteros dejando el relleno a cada comensal.
Por supuesto, preséntalos con un buen té inglés acompañado de leche.
En taza primero vierte la leche y luego el té.
Consejos para los scones y alternativas
El primer consejo que te puedo dar es servir los scones calientes o tibios, también puedes conservarlos un par de días bien cerrados en latas y en el frigorífico, pero al momento de servir recuerda calentarlos. No los conserves ya rellenos.
Si no pones azúcar en la masa pero una pizca de sal, puedes servir tus bollitos ingleses rellenos con queso crema y pepinillos, o salmón, yogur y eneldo, o con hummus o muchos otros sabores que pondrías en un pequeño y suave panecillo esponjoso.
¿Alternativa light? Sustituye la mantequilla con aceite de girasol alto oleico o de pepita de uva y quita el azúcar, añade pasas o arándanos.
Recuerda que los scones a la inglesa se sirven enteros y será el comensal, partiéndolos con las manos, quien los abrirá en dos para rellenarlos personalmente como más le guste.
