Un risotto fabuloso para presentar también en la fiesta: risotto de caléndula y bruscandoli.

Si también eres apasionado de «salir a buscar hierbas» este es el periodo adecuado.

Una de las plantitas primaverales más conocidas que crecen espontáneamente son las puntas de lúpulo salvaje, que aquí en el Véneto se les llaman bruscandoli. Cada región los llama de manera diferente, aspargina, luartis, luvertín, lavertín, luperi, vidisone, vertìs, urtizon, bertüci, viticedda, tavarini, vitarve.

Lo único cierto es que los brotes de lúpulo son verdaderas delicias primaverales. A veces se confunden con los espárragos silvestres más amargos, pero los bruscandoli crecen a lo largo de los bordes de los ríos o se trepan por otras plantas a lo largo de las murallas en las colinas o en los bosques.

Si estás interesado en las hierbas silvestres te dejo el enlace de un libro hermoso de Annalisa Malerba, Hierbas silvestres en la mesa.
Ugo Foscolo en ‘ Las últimas cartas de Jacopo Ortis ‘ cuenta de una sopa de bruscandoli que se servía en una cena en una familia veneciana, pero el plato que hace justicia al bruscandolo es el risotto.

¿Los conoces? ¿Los recoges? Basta con un pequeño manojo, no es necesario saquear, y aquí tienes algunas ideas con los brotes de lúpulo: