El risotto de calabaza y castañas es un primer plato ideal en cualquier ocasión. Esta vez preparado con un buen carnaroli, aunque queda perfecto con arroz semi integral.
Nuevos estudios indican que el arroz, que generalmente se clasifica entre los alimentos de alto índice glucémico (por lo que no es adecuado para diabéticos), varía de IG según la variedad de arroz.
Por ejemplo, el arroz carnaroli tiene un índice glucémico medio de 66, 8 y el arroz basmati varía de IG de 59 a 69.
La buena noticia es que otras dos variedades de arroz italiano tienen un IG bajo y son el Selenio y el Argo.
¿Quieres preparar el risotto de calabaza y castañas conmigo? No te pierdas mi página de Facebook (AQUÍ) y mi cuenta de Instagram (AQUÍ)
Prueba a ver también otras variedades de risottos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Risotto de calabaza y castañas
- 280 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 800 g caldo vegetal
- 300 g calabaza delica (cocida)
- 2 gotas zumo de limón
- 4 cucharadas castañas, hervidas (picadas)
Herramientas
- 1 Risottiera
Preparación Risotto de calabaza y castañas
Pon a calentar el caldo vegetal. Pela y pica la chalota. Haz trozos pequeños de la calabaza cocida. También puedes usar trozos de calabaza cruda, pero el risotto quedará menos sabroso y más acuoso.
Esta vez quise tostar el arroz en seco, por lo que usé dos sartenes. En una sartén vertí mi arroz y lo calenté a fuego medio-alto moviéndolo durante 3 o 4 minutos hasta que se vuelva traslúcido.
En otra sartén vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la chalota picada y sofríe unos minutos. Luego añade el arroz tostado, la calabaza, deja que tome sabor y comienza a verter algunos cucharones de caldo hirviendo.
Añade más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido y continúa así hasta la cocción (los tiempos dependen del arroz, revisa en el paquete). Para un carnaroli generalmente se necesitan 14 minutos.
Apaga, añade la cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de castañas hervidas picadas y manteca removiendo delicadamente el risotto. Al final, añade solo dos gotas de zumo de limón y ajusta eventualmente de sabor. Emplata y espolvorea con más castañas hervidas picadas.
Consejos de tomillo y lentejas
Si te sobra risotto de calabaza y castañas, al día siguiente puedes transformarlo en albóndigas o en sartù. También puedes mantecar con apio nabo, o solo con aceite de oliva virgen extra.
Si te sobra risotto de calabaza y castañas, al día siguiente puedes transformarlo en albóndigas o en sartù. También puedes mantecar con apio nabo, o solo con aceite de oliva virgen extra.
