Un acompañamiento espectacular y de temporada, la calabaza hassenback con perejil. ¿Conoces las famosas patatas hassenback o en acordeón? Así es, se pueden usar también otras verduras, como batatas, calabazas, coliflores, lo que nos dicte la creatividad en la cocina. Esta es prácticamente una calabaza en acordeón.
En este caso he sazonado la calabaza violín también con un buen manojo de perejil. Y es precisamente esta la hierba aromática protagonista de este mes. Seguramente el perejil es una planta espontánea rica en antioxidantes, aunque sabemos que es mejor no exagerar porque el perejil puede causar problemas hepáticos. Pero no ocurre si enriquecemos nuestros platos con algunas hojas de perejil, tan rico en vitamina C y mucha mucha vitamina A.
¿Por qué se llama Hassenback este modo de cortar las patatas? Proviene de un restaurante sueco que se llamaba precisamente Hassenback y preparaba las patatas cortadas finamente en acordeón con mantequilla y cocidas al horno, de modo que quedaban tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Yo he usado una calabaza violín, aunque queda muy bien con la butternut, pelada, cortada de manera que la parte inferior quede unida y luego rociada con una salsa agridulce y al final un buen cucharón de perejil picado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la calabaza hassenback
- calabaza violín
- 1 manojo perejil
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (al ajo)
- 4 cucharadas salsa (ponzu de limón)
- 2 cucharadas maltosa de arroz
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal marina integral
- 1 cucharada hierbas aromáticas (secas)
Pasos para preparar la calabaza hassenback
Lava bien la calabaza, pélala con el pelador y córtala a lo largo para obtener dos mitades. Saca las semillas del interior.
Colócala con el lado hueco hacia abajo y córtala en rodajas de un centímetro sin cortar completamente.
Colócala en una bandeja de horno, prepara una emulsión con salsa ponzu, maltosa de arroz, aceite y ajo y una pizca de sal. Pinta toda la calabaza asegurándote de que la salsa penetre entre los cortes. Espolvorea con hierbas aromáticas, hornea durante 40 minutos hasta que esté tierna.
Retira del horno, rocía con el resto de la salsa, espolvorea con abundante perejil picado y sirve.
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Elisa: Salsa verde a la veneciana
Miria: Tagliatelle con perejil y anchoas
Tiziana: El pollo Yassa
Consejos de tomillo y lentejas
Si no tienes salsa ponzu, puedes prepararla tú mismo siguiendo las instrucciones, es un agridulce siempre útil en la cocina. Si no te gusta el ajo, agrega cebollino. Verifica primero el sabor de la calabaza que sea dulce, a veces se encuentran calabazas sin sabor. Finalmente, puedes preparar la calabaza en rodajas al horno como de costumbre y rociarla con esta salsita y muchas hierbas. Si prefieres lo picante, añade también paprika o guindilla.
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