TARTA PANBRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE Este dulce es el clásico postre esponjoso que siempre gusta a todos y que una vez hecho, entra por derecho propio entre las recetas que repetiremos siempre (o que nos pedirán que repitamos). Para preparar esta receta no se necesitan muchos ingredientes y también podrás organizarte con un poco de antelación, podrás amasar con amasadora, si la tienes, o también a mano, el procedimiento será el mismo, solo llevará unos minutos más. Pero ahora sígueme en la cocina, te explico cómo preparar la tarta panbrioche con crema de chocolate!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 403,70 (Kcal)
- Carbohidratos 64,28 (g) de los cuales azúcares 25,10 (g)
- Proteínas 11,63 (g)
- Grasa 12,74 (g) de los cuales saturados 7,58 (g)de los cuales insaturados 4,69 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 196,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta panbrioche con crema de chocolate de aproximadamente 28 cm de diámetro
- 350 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 130 g leche
- 4 g levadura fresca
- 80 g mantequilla (fundida fría)
- 100 g azúcar
- 3 huevos
- 5 g sal
- 100 g chocolate con leche
- 500 ml leche
- 100 g azúcar
- 60 g harina 00
- 30 g cacao amargo en polvo
Herramientas útiles para preparar la tarta panbrioche con crema de chocolate
- 1 Molde desmontable
- 1 Amasadora
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
Preparación de la tarta panbrioche con crema de chocolate
Para preparar este dulce te recomiendo comenzar con la preparación del panbrioche, durante el reposo de la masa podrás hacer la crema y también tendrás tiempo de dejarla enfriar para luego incorporarla a temperatura ambiente.
Comenzamos con la preparación del panbrioche: primero derretimos la mantequilla en el microondas en pocos segundos a la vez o podemos derretirla al baño maría en un cazo. En el vaso de la amasadora introducimos las dos harinas, ponemos en marcha el gancho e introducimos la leche en la que habremos disuelto la levadura.
Apenas la masa comienza a compactarse añadimos los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la sal y la mantequilla fundida ya fría. Amasando obtendremos una bola lisa y no demasiado pegajosa, la ponemos a reposar en un recipiente ligeramente engrasado, bien cerrado y dejamos que leve en un lugar templado durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Mientras el panbrioche fermenta nos concentramos en la preparación de la crema, ¡la que os presento hoy es una crema que no lleva huevos, es rapidísima de preparar e increíblemente deliciosa!
Picamos el chocolate y lo reservamos, luego en un cazo ponemos la leche y el azúcar, lo llevamos al fuego y cuando comienza a humear retiramos del fuego y añadimos la harina y el cacao tamizados. Esta fase es extremadamente delicada, os recomiendo añadir harina y cacao muy suavemente porque podrían formarse grumos fácilmente, una vez obtenida una crema lisa volvemos a llevar al fuego y añadimos el chocolate picado, mezclamos unos instantes y luego transferimos la crema a un plato y la dejamos enfriar con film transparente en contacto (o mezclando de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie).
Ahora retomamos la masa que mientras tanto habrá levado, la llevamos a la superficie de trabajo y la dividimos por la mitad. Extendemos una mitad dándole forma rectangular, luego la cubrimos con la crema de chocolate ya fría y cubrimos todo con la otra masa que también extenderemos en forma rectangular.
Sellamos bien los bordes, luego con la ayuda de un cortador de masa dividimos la masa en 3 rectángulos de los cuales sacaremos triángulos, como podéis ver en la foto.
Ahora revestimos un molde desmontable de unos 28 cm (también está bien algunos cm más) con papel de horno y comenzamos a preparar los croissants: tomamos un triángulo de panbrioche, orientamos el lado corto hacia nosotros y la punta estará hacia arriba, enrollamos empezando desde el lado corto hasta llegar a la punta, así obtenemos un croissant y procedemos de la misma manera con todos los triángulos.
Obtendremos unos 17 croissants, ahora los colocamos en el molde desmontable uno al lado del otro, luego cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar en un lugar templado durante una hora.
Horneamos en horno caliente a 180° durante unos 35 minutos o hasta que esté dorada en la superficie, luego la sacamos del horno y solo cuando esté fría podemos desmoldar.
Preguntas frecuentes
En esta sección encontrarás las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la preparación de este dulce, ¡échale un vistazo y si todavía tienes alguna duda no dudes en escribirme!
¿Puedo hacer la crema con otro tipo de chocolate?
Claro, puedes usar chocolate negro o blanco o incluso una mezcla.
¿Cómo conservo la tarta?
Una vez fría consérvala en un recipiente bien cubierto, se mantiene esponjosa durante aproximadamente 2/3 días.
¿Y si no quiero usar mantequilla en la masa?
Puedes sustituirla por aceite de semillas, pero considera usar 80 g en lugar de los 100 g de mantequilla previstos.
