¿Sientes el aroma de las especias en el aire? Es este tajine de calabaza y dátiles especiado con ras el hanout. Hoy te presento una especia deliciosa llamada ras el hanout.
Esta especia hace especial cualquier plato, originaria de Marruecos, es picante, dulce y afrutada. Muy fragante, recuerda el caramelo y las flores frescas, apenas un poco picante y pimentada.
Es una mezcla de especias, de hecho, su nombre en árabe significa el mejor estante de la droguería, donde se guardan las especias más preciadas. Un mix de 30 especias, ras el hanout, por lo que no es muy sencillo prepararlo en casa.
¿Qué contiene? Encontramos cilantro, cardamomo, comino verde y negro, canela, pimienta negra, anís, guindilla, cúrcuma, nuez moscada, anís estrellado, jengibre, ajo, clavos de olor, pimentón dulce, pétalos de rosa, de lavanda, granos del paraíso (pimienta melegueta).
Cada familia del Norte de África tiene su receta siempre diferente pero compleja. Digo que esta especia es maravillosa porque es delicadísima, queda bien en todas partes. Única precaución, mejor añadirla los últimos minutos de cocción, de lo contrario pierde sabor.
¿Conoces la tajine? ¿La utilizas? Después de la publicación de este artículo, en mi página de Facebook se abrió una interesante discusión sobre el uso de la tajine y sobre cuál comprar.
Yo tengo la que ves en la foto, de barro esmaltado, pero al parecer la de barro original sin esmaltar es aún mejor. Única precaución al comprar la que no está esmaltada, hay que dejarla un par de horas en agua, fondo y tapa, secarla, pasarla con aceite y luego ponerla en el horno un par de horas a 150 grados. El mismo procedimiento que hacemos con las ollas de barro en la primera compra. Y ten en cuenta que debe tener esa especie de vasito en la tapa, sirve para añadir agua.
¿Conoces la historia de la tajine? Su nombre deriva del bereber y significa: olla de barro poco profunda, sartén.
La historia de la olla marroquí Tajine está en su nombre, que proviene del idioma bereber.
El término indicaba precisamente la «olla de barro poco profunda» o la «cacerola/sartén».
Se dice que nació en la época de Harún al-Rashid en el 700 d.C., califa abasí. Si has leído Las mil y una noches, aparecen escritos sobre cómo cocinar en tajine.
Y ahora pasamos al tajine de calabaza y dátiles especiado, pero antes te dejo otras recetas de tajine:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el Tajine de calabaza y dátiles
- 300 g calabaza (cortada)
- 40 g col rizada
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 10 dátiles
- 1 cucharadita limón (cáscara)
- al gusto sal marina integral
- al gusto pimienta
- 150 g caldo de verduras
- 200 g pulpa de tomate
- 1 cucharadita ras el hanout
- 1 cucharadita jugo de limón
- 100 g arroz Basmati, cocido
- 2 cucharadas granada (semillas)
- 1 cucharada gomasio
Utensilios
- 1 Tajine
Pasos para el Tajine de calabaza y dátiles
Lava la calabaza, quita la cáscara y córtala en trozos. Lava y pela la zanahoria y córtala en rodajas. Lava la col rizada y córtala en trozos pequeños también.
Pica la cebolla. Vierte en la tajine una cucharada de aceite, añade la cebolla picada y sofríela durante unos minutos a fuego lento, puedes poner un difusor de llama para mantener el fuego bajo.
Añade las verduras, los dátiles enjuagados y deshuesados, la cáscara de limón y deja que se impregnen bien. Ahora añade la pulpa de tomate. Mezcla de nuevo, añade sal y pimienta y el caldo de verduras.
Cierra la tajine, pon una cucharadita de agua en la hendidura de la tapa y cocina durante 40 minutos.
En los últimos diez minutos, añade el ras el hanout y mezcla bien. Apaga el fuego y añade el jugo de limón.
Mientras tanto, cocina el arroz Basmati al vapor, condimenta con sal, aceite y semillas de granada.
Sirve junto con la tajine.
Consejos de tomillo y lentejas
Puedes conservar el estofado de calabaza y dátiles un par de días en el frigorífico. Si por casualidad tienes limones fermentados, añade algunos trocitos, ve la receta.
