Un acompañamiento muy sencillo pero siempre muy apreciado, alcachofas, puerros y topinambur en sartén.
Tienes media hora y ganas de un acompañamiento reconfortante, prueba a mezclar alcachofas, puerros y topinambur. Además, son tres vegetales que se pueden disfrutar también crudos, por ejemplo en ensalada, cortados muy finos y sazonados con aceite y limón.
Hoy sin embargo he preparado los cuencos de alcachofa, tenía un poco de puerro y algunos topinambur (naturalmente se pueden sustituir con patatas o boniatos).
Del alcachofa he hablado muchas veces, solo añado que son diuréticos, depurativos y desintoxicantes para el hígado. También el puerro tiene propiedades diuréticas y desintoxicantes, y finalmente aquí está el topinambur.
Cada vez que lo añado en una receta me dicen… ah, sí, es buenísimo pero qué dolor de barriga, qué hinchazón….
Resulta que el topinambur contiene inulina, una fibra vegetal soluble, que llega al intestino sin ser digerida. La inulina utilizada por las bacterias de la flora intestinal se fermenta para obtener alimento. Por eso la inulina favorece el crecimiento de bacterias intestinales aliadas de la salud; así que la inulina hace funcionar mejor el intestino.
Mira recetas con estos vegetales:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 5 alcachofas
- 3 topinambur
- 1/2 puerro
- 1/2 limón (zumo)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso caldo vegetal
- c.s. sal marina integral
- 1 cucharadita tomillo (y mejorana)
Herramientas
- 1 Sartén
Pasos
Si eres sensible a la inulina puedes sustituir los topinambur por patatas o boniatos.
Primero debes limpiar las alcachofas. Lava y prepara los cuencos, las cazoletas de alcachofa quitando también la barba interna y sumergiéndolas en agua con limón.
Corta y pela también los tallos en trozos. Pon todo en agua con limón durante 10 minutos. Lava y corta en rodajas finas el puerro, pela y corta en trozos el topinambur.
En una cacerola baja rehoga el puerro con un poco de aceite, coloca las cazoletas de alcachofa con los tallos y el topinambur.
Cocina a fuego lento añadiendo una pizca de sal y algunas cucharadas de caldo vegetal cuando se seque demasiado. Espolvorea también con tomillo y mejorana.
Revisa la cocción después de 20 minutos, debe estar todo tierno y dorado. Sirve inmediatamente.
Consejos de tomillo y lentejas
No tires la parte verde del puerro, úsala para las sopas. No tires las partes externas de la alcachofa, puedes hacer una crema como esta: crema reciclada de alcachofas. Los topinambur si son orgánicos no es necesario pelarlos, basta con frotarlos bien.
