No son tozzetti y no son cantucci, pueden parecerse pero son las galletitas de Civitavecchia biscuttine o galletitas de Navidad Civitavecchiese.
Crujientes y superlativas, tradición navideña de esta ciudad del Lazio.
Os preguntaréis, ¿pero por qué una vicentina nos habla de las biscuttine de Civitavecchia? Debéis saber que formo parte de la Asociación italiana de bloggers de comida desde hace muchos años. Entre las muchas iniciativas para conocer la cultura de la comida, este año decidimos biscottear todas juntas. Los viernes por la noche de diciembre, nos reunimos entre socios en línea y fuera moldes y harina se biscotea.
La primera semana preparamos los pignoletti, esta vez las galletitas de Civitavecchia. Son en este caso recetas tradicionales, con mantequilla y huevos, pero nada impide hacerlas vegetales, luego pondré también las cantidades de la alternativa.
De estas galletitas de Civitavecchia o biscuttine hay muchas variantes, prácticamente cada familia de la zona tiene la suya. La noche del 23 por las calles de Civitavecchia, la gente se reúne para los cantos de Navidad, y se llevan y se regalan las galletitas.
Vittoria Tassotti, nos reveló el secreto de su variante de chocolate, con avellanas y almendras, con cerezas confitadas, buenísimas. Aquí otros biscotti de tradición
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Receta original error, van 250 g de harina
De la receta original he variado el tipo de harina usando en vez de la 00 la harina 1 – en lugar de las cerezas confitadas he usado arándanos rojos deshidratados y en vez de 250 g de azúcar he usado 100 g de azúcar integral.
- 2 huevos (bio)
- 100 g azúcar de caña integral
- 250 g harina tipo 1
- 60 g avellanas enteras
- 60 almendras
- 120 g arándanos rojos deshidratados
- 120 chocolate negro al 70% (triturado)
- 10 g cacao en polvo
- 1 cucharada canela en polvo
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca vainilla (bourbon)
- 1/2 sobrecito levadura en polvo para repostería (cremor tártaro)
- 125 g mantequilla (o mantequilla de soja)
Pasos
Enciende el horno con ventilador a 160 grados.
En un bol grande bate los huevos con el azúcar. Incorpora poco a poco la harina con la levadura, la pizca de sal, el cacao, la canela, la vainilla y las almendras y avellanas enteras. Añade la mantequilla derretida y amasa bien también con las manos. Por último añade también los arándanos deshidratados y mezcla todo.
Lleva la masa bastante consistente a la superficie de trabajo enharinada. Forma 3 rollos de la longitud de tu bandeja de horno, que habrás cubierto con papel de horno.
Coloca con cuidado en la bandeja, bien espaciados. Hornea durante 30 minutos vigilando que no se quemen.
Pasados los 30 minutos, saca la bandeja y después de dejar que se enfríe un poco, corta las galletitas en diagonal con un grosor de 2 cm. Vuelve a colocarlas en la bandeja y hornea primero 8 minutos por un lado, y otros 5 minutos por el otro.
Deja enfriar bien antes de ponerlas en cajas de lata.
Consejos de timo y lentejas
Ten cuidado de que el cuchillo esté bien afilado y que la masa esté tibia antes de cortar las galletas. Gíralas con cuidado para biscottearlas, asegurándote de que no salgan las almendras y avellanas. Transfiérelas a cajas de lata bien cerradas para su conservación. Las galletas se conservan hasta 15 días.
