Un capricho dulce pero muy ligero estos Muffin de zanahoria sin huevos y mantequilla, hechos deliciosos con un poco de mermelada de naranja.
Muy sencillos de preparar, los muffins de zanahoria están listos en veinte minutos, casi como las camille pero más ligeros.
He querido endulzar con eritritol para que puedan ser disfrutados también por quienes tienen problemas de glucemia alta, además están hechos con harina de trigo sarraceno (que tiene un bajo IG) o se puede sustituir con harina de almendras (grasas buenas).
Estos Muffin de zanahoria sin huevos y mantequilla son sin gluten y lactosa.
Pruébalos conmigo.
Si buscas algún otro dulce con zanahorias puedes ver las:
TORTA DE ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 50 g eritritol
- 40 g aceite de coco
- 40 g agua
- 100 g zanahorias
- 80 g zumo de naranja
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca limón (cáscara)
- 1 pizca cáscara de naranja
- 1/2 sobre levadura en polvo para postres
Herramientas
- Batidoras
Pasos
Lava, pela y pica finamente las zanahorias.
En un bol mezcla la harina de trigo sarraceno con el eritritol, la cáscara rallada de limón y naranja, la pizca de sal y la levadura.
Emulsiona juntos aceite de coco, agua y zumo de naranja y vierte sobre los ingredientes secos. Añade también las zanahorias y mezcla bien. Debes tener una masa suave.
Vierte en los moldes para muffins y hornea a 180 grados con ventilador durante 20 minutos.
Desmolda, deja enfriar y decora con un poco de mermelada de naranjas y zanahoria rallada.
Si te ha gustado mi receta
Puedes sustituir la harina de trigo sarraceno con la de mijo, puedes sustituir el zumo de naranja con leche vegetal. Puedes añadir chips de chocolate o pasas.
Finalmente, si no quieres usar eritritol, sustitúyelo con malta de arroz.
Finalmente, si no quieres usar eritritol, sustitúyelo con malta de arroz.
