¿Alguna vez has preparado la fattoush ensalada libanesa? Una ensalada muy apetecible de todo Oriente Medio, que cambia sus ingredientes según la estación. Indispensable para saborear la ensalada árabe es completarla con el pan, de hecho el nombre árabe fattoush significa precisamente pan humedecido.
«La ensalada fattoush es de origen libanés y se cuenta que el fattoush nació durante la guerra civil de 1840 en el Monte Líbano, cuando muchos cristianos se refugiaron en la ciudad de Zahle, donde encontraron acogida por parte de las familias Sar Al-Skaf y Al-Fattoush. Los anfitriones les ofrecieron carne y aves, pero los refugiados prefirieron abstenerse para respetar las reglas del ayuno cuaresmal. Así que les dieron ensaladas para comer con el pan.«
Esta ensalada se consume en todas las mesas de Oriente Medio, desde Siria hasta Jordania, en Egipto e incluso en Israel.
Yotam Ottolenghi, el gran chef israelí, escribe precisamente sobre el fattoush:
«En cualquier parte de la ciudad, a cualquier hora del día, lo más probable para un jerusalemitano es comerse un plato de verduras frescas cortadas: tomates, pepinos, cebollas, aliñadas con aceite y limón, para acompañar cualquier comida.
La variante más famosa es precisamente la árabe, para la cual se utilizan restos de pita asados o fritos.«
Se necesitan además perejil y menta y un toque de zumaque (sumac), una especia típica de Oriente Medio.
Desde que descubrí el sumac, lo uso a menudo para sazonar platos de Oriente Medio, ya que con su sabor ácido queda perfecto incluso en lugar del limón.
Además, el sumac es una especia con muchas propiedades, dicen incluso que es anti-envejecimiento además de tener efectos diuréticos, antibacterianos, antipiréticos y antiinflamatorios. Además tiene un color muy bonito, rojizo, que embellece el plato.
Había preparado también el pan libanés, por lo que nada mejor que incluirlo en esta sabrosa fattoush ensalada libanesa.
Naturalmente, siendo invierno, he usado ramilletes de brócoli al vapor en lugar de pepinos, añadido rábanos, lechuga, tomatitos, chalota y aliñado todo con limón, aceite, pimienta, sal.
La acompañé con una salsa de yogur vegetal a la menta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Libanesa
Ingredientes
- 8 tomatitos
- 4 rábanos
- 2 ramilletes mezcla de lechugas
- 2 chalotas
- 8 brócoli (ramilletes)
- 1 cucharadita menta (picada)
- 1 cucharadita perejil picado
- c.s. zumo de limón
- c.s. sal marina integral
- c.s. sumac – zumaque
- 2 pan árabe (tostado en trozos)
Herramientas
- Cuencos
Pasos
Limpia los ramilletes del brócoli si es invierno (o corta el pepino si es verano), lávalos y cocínalos al vapor durante diez minutos. Reserva.
Lava y corta los tomatitos y corta finamente las chalotas y los rábanos y colócalos en un cuenco con la lechuga.
Prepara la citronette con el jugo de medio limón, aceite, zumaque y pimienta. Pica también la menta y el perejil. Corta el pan árabe en trozos y tuéstalo en una sartén hasta que esté crujiente.
Aliña las verduras con la citronette, espolvorea perejil y menta y añade el pan.
Fattoush ensalada libanesa debe consumirse en el día.
