Prueba conmigo una nube de pan el Shokupan pan japonés, japanese milk bread, esta vez con la MdP.
Algunos lo llaman también Hokkaido milk bread loaf o Pai bao, (pero son ligeramente diferentes) shokupan es un pan blanco muy suave típico de la cocina japonesa, literalmente significa pan alimenticio.
La leyenda cuenta que el pan al leche japonés fue inventado por el panadero británico Robert Clarke, que en 1862 abrió la panadería Yokohama en Japón.
La suavidad se debe al pre-fermento particular, llamado Yudane en japonés y tang zhong en chino, antigua técnica de panificación. Las técnicas de pre-fermento y las dosis son ligeramente diferentes entre sí, digamos un water roux (lo cuento aquí) para resumir. El resultado es un pan muy suave.
Prácticamente un pre-fermento de agua casi hirviendo (95 grados) que se vierte sobre la harina, que gelatinizando permite que la harina absorba más líquidos regalando así más suavidad, dulzura a la masa y una mayor duración del tiempo.
Preparado la noche anterior el yudane y puesto en la nevera, al día siguiente amasé todo con mi máquina de pan Panasonic SD – Y2550 e hice la primera fermentación en máquina.
Formado el pan lo volví a poner en el cestillo, inicié la segunda fermentación y cocción en máquina. Una nube.
Alternativamente puedes amasar en robot de cocina, fermentar en un lugar cálido, formar y dejar fermentar nuevamente en un molde para plumcake y luego hornear durante 30 minutos.
Para la realización usé la harina Vigorosa de Alta cocina y harina de Agugiaro e Figna.
Si buscas otras recetas para la MdP te aconsejo:
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Vegan pull apart bread pan a fisarmonica
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1 pan
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Japonés
Ingredientes
Para el Shokupan pan japonés sin huevos debes utilizar una harina fuerte, con mínimo 13% de proteínas.
- 50 g harina (fuerte)
- 50 g agua (hirviendo)
- 150 g leche vegetal (tibia)
- 2 cucharaditas azúcar
- 4 g levadura de panadería seca
- 350 g harina (fuerte)
- 1 pizca sal marina integral
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Máquina de pan Panasonic SD – YR2550
Pasos
Lleva a una temperatura de 95 grados el agua y viértela sobre los 50 g de harina mezclando vigorosamente. Cubre con film y pon en la nevera la noche o un día entero. Saca del refrigerador un poco antes de amasar.
En un bol mezcla 150 g de leche vegetal con un par de cucharaditas de azúcar y la levadura mezclando bien y vierte en el cesto de la mdp.
Añade el yudane, da una mezclada con una cuchara, añade la harina, el aceite, una pizca de sal.
Inicia el programa 30 solo masa durante 20 minutos.
Inicia luego el programa 31 fermentación durante 2 horas.
Cuando la masa esté bien fermentada, viértela en el encimera enharinada y divide en 3 bollos redondos. Deja reposar cubiertos en la encimera durante 30 minutos.
Estira una a una las bolas de masa con el rodillo alargando en los extremos y lleva el borde superior e inferior al centro que se toquen sin superponerlos, presionando bien con el rodillo. Debes obtener un rectángulo de aproximadamente 20x 10
Gira un cuarto la masa y enróllala sobre sí misma empezando desde arriba hasta llegar a la base, formando así un rollito que irá cerrado en la base pellizcando.
Inserta las 3 salchichas en el cesto una al lado de la otra, y inicia nuevamente el programa 31 fermentación por 2 horas.
Al final cocina siempre en máquina de pan con el programa 26 solo cocción durante 30 minutos. Antes de empezar la cocción puedes pincelar suavemente el pan con agua y malta. (yo no lo hice). Lamento que en la cocción se hayan perdido los dibujos externos de los giros laterales.
Voltea el cesto y retira suavemente el pan y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas con un cuchillo muy afilado.
Como ves el Shokupan pan japonés es una nube muy suave que se mantiene muy suave por varios días gracias también a la técnica del yudane.
Consejos de timo y lenticchie
Shokupan pan japonés sin huevos y mantequilla, se mantiene inalterado durante una semana si se cierra en una bolsa de papel metida en una bolsa de plástico (yo para conservar el pan siempre hago así. Mejor en la nevera.
Puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo según necesidad.
