Famosísima la fougasse provenzal integral, focaccia hecha en forma de hoja muy simple y sabrosa. Una focaccia con cortes que pueden parecer una hoja o una espiga, con muchas variantes, pero la tradicional fougasse provenzal se prepara con hierbas aromáticas provenzales simplemente así.
Normalmente, como hierbas aromáticas de Provenza se refiere a una mezcla de romero, ajedrea, orégano y albahaca. Es más, las indicaciones del reglamento para la autenticidad de la mezcla herbes de Provence indica también los porcentajes exactos: 26% para romero, ajedrea y orégano, un 19% para el tomillo y solamente un 3% de albahaca.
Hoy hablamos de ajedrea con las amigas de Hierbas y flores en el plato, que algunos también llaman hierba de pimienta porque tiene un sabor picante pero también recuerda al tomillo y limón.
Raramente la uso sola en la cocina, porque prefiero mezclarla con otras hierbas.
La ajedrea forma parte de las labiadas conocida como Satureja montana, planta perenne. Utilicémosla que es buena, es antiinflamatoria, antioxidante y también antibacteriana.
Pruébala sola, ya sea fresca si tienes la planta o seca, yo uso muy a menudo las hierbas aromáticas justamente en lugar de la sal como explico en el artículo dedicado.
La ajedrea luego hace unas florecitas hermosas que alegran tu jardín o en las macetas en la ventana de la cocina.
También con la ajedrea quise preparar algunas fougasse semi integrales con harina de tipo 2 y un poco de sémola para dar crocancia a la masa. (No uso manitoba, te aseguro que no es necesario en absoluto).
Se acabaron tan rápido estas fougasse provenzal integral que la próxima vez intentaré ampliar aún mejor los cortes y tal vez prepararlas en forma rectangular.
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Si buscas otros tipos de focaccia te puedo recomendar
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 490,59 (Kcal)
- Carbohidratos 77,99 (g) de los cuales azúcares 1,31 (g)
- Proteínas 14,19 (g)
- Grasa 13,54 (g) de los cuales saturados 1,74 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,90 (g)
- Sodio 90,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Fougasse provenzal integral
- 400 g harina tipo 2
- 100 g sémola de trigo duro
- 300 g agua
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita malta de arroz
- 5 g levadura de cerveza seca
- 1 cucharadita sal marina integral
- 2 cucharaditas hierbas aromáticas (romero, lavanda, ajedrea, orégano, albahaca, mejorana)
Herramientas
- Amasadora
Preparación Fougasse provenzal integral
Mezcla las harinas con la levadura en la amasadora.
Disuelve la malta con un chorrito de agua y vierte en la masa con el aceite y un poco más de agua.
Comienza a mezclar con el gancho y añade el resto del agua poco a poco.
Añade también las hierbas aromáticas y casi al final cuando la masa esté bien ligada (toma unos 10 minutos) también la sal.
Saca la masa, ponla sobre la superficie de trabajo enharinada y haz algunos pliegues, redondea la masa y colócala en un bol aceitado.
Deja que suba hasta que duplique su tamaño (2 horas y media).
Corta la masa en dos, extiéndela suavemente sobre la bandeja del horno enharinada en forma de hoja.
Cubre y deja que suba al menos media hora. Toma las hojas, pincela con aceite, haz los cortes con un cuchillo, ábrelos mucho, los míos desafortunadamente se cerraron un poco.
Espolvorea con sal o incluso un poco de hierbas.
Hornea a 200 grados durante 25 minutos.
Retira y deja enfriar. Sirve con verduras.
Las otras recetas con ajedrea de las amigas de Hierbas y flores en el plato:
Ensalada de judías verdes y edamame con lima y hierbas aromáticas de Elisa
Asado de cerdo con ajedrea de Tiziana
Consejos para la Fougasse provenzal integral
Conserva las fougasse en una bolsa fuera del aire. Repito, abre bien los cortes, de lo contrario se cerrarán en la cocción. Puedes añadir aceitunas, una mezcla de hierbas aromáticas diferentes, solo ajedrea o lo que te apetezca en el relleno.
