Para empezar la semana, hoy os propongo una receta que preparé el fin de semana pasado, aprovechando los últimos tomates secos de Pachino, regalados por mi amiga Gaetana Picone, también foodblogger, durante nuestro encuentro en Sicilia el pasado octubre. ¡Me compró tantos que tuve que comprar la máquina de vacío para poder mantener intactas sus propiedades organolépticas! Pero valió realmente la pena. Resultó ser un primer plato de pescado que te hace chuparte los dedos. La salsa de pez espada, la salinidad de los tomates y la crocancia de los espárragos apenas escaldados, hicieron de este primer plato algo verdaderamente fantástico tanto que, a pesar de que mi marido y yo nos habíamos prometido no repetir para empezar a controlarnos un poco con las cantidades y las calorías, ¡no logramos cumplir esa regla! Además, todo se insaporó aún más con agua de cocción diluida con cúrcuma, una especia que me encanta mucho y que garantizó un color ámbar y un sabor aromático que iba de maravilla. La elección del formato de pasta es el que más me conviene cuando cocino pescado, perfecto según yo para mantener la cocción y permanecer firme en su punto justo. Sin embargo, vosotros podréis optar por lo que más deseéis o tengáis en la despensa. ¡Será igualmente delicioso!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 320 g Calamarata
- 2 filetes Pez espada (unos 350 gr. en total)
- 150 g Garbanzos precocidos
- 100 g Tomates secos
- 1 manojo Espárragos
- 50 ml Vino blanco
- 1 diente Ajo
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas Cúrcuma en polvo
- 1 ramito Perejil picado
- c.n. Guindilla
- c.n. Sal
Preparación:
Empezad escaldando los tomates secos durante 2′ en agua hirviendo. Coced la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, limpiad los espárragos, eliminando la parte más fibrosa del tallo y reservando las puntas, para otras preparaciones (fig. 1).
Rascad los tallos con un pelador de patatas y cortadlos en dados. Escaldadlos durante 2′ en agua hirviendo (fig. 2).
Cortad el pez espada en trozos, eliminando la piel (fig. 3).
En un wok, sofreíd el ajo con 2 cucharadas de aceite y 2 de agua. Agregad los tomates secos y los espárragos escurridos y coced a fuego vivo durante aprox. 1′ (fig. 4).
Añadid también el pez espada y echad el vino blanco, dejando evaporar unos minutos (fig. 5).
Bajad el fuego y continuad la cocción durante 7-8′, alargando con unas cucharadas de agua de cocción de la pasta si es necesario. Un par de minutos antes de apagar, añadid los garbanzos precocidos bien escurridos, luego ajustad de sal y pimienta (fig. 6).
Mientras tanto, tomad 2 cucharones de agua de cocción y colocadlos en un bol de vidrio. Diluidlos con la cúrcuma (fig. 7).
Escurrid la pasta al dente y trasladadla al bol con el agua y la cúrcuma, luego mezclad bien y dejad que tome sabor (fig. 8).
Transferid todo al wok y mezclad con el resto de los ingredientes terminando la cocción. Apagad y servid caliente con abundante perejil picado.
¡Y voilà vuestra calamarata a la cúrcuma con pez espada y espárragos está lista para ser degustada!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefe!
