Calamarata al Pesto de Achicoria y Anacardos: Receta Cremosa y Rápida
¿Tienes achicoria en la nevera y buscas una alternativa a la ensalada habitual? La calamarata al pesto de achicoria y anacardos es la solución cero desperdicios que transforma un manojo de verdura en un primer plato para chuparse los dedos. Una receta lista en el tiempo de cocción de la pasta, perfecta para quienes aman las salsas aterciopeladas y originales.
El Secreto de la Cremocidad: Anacardos y Queso para Untar
El corazón de este plato es un pesto preparado en crudo, que mantiene intactas todas las propiedades de la achicoria. La combinación con los anacardos proporciona una base grasa y dulce que equilibra perfectamente la nota amarga de la achicoria. Para un toque aún más goloso, la adición de unas pocas cucharadas de queso fresco para untar crea una emulsión envolvente que se casa divinamente con la consistencia de la pasta.
¿Por Qué Elegir la Calamarata?
La elección del formato es parte integrante de la receta. La calamarata es ideal para este pesto cremoso: su grosor y su forma capturan la salsa en su interior, garantizando una explosión de sabor en cada bocado. Sin embargo, la versatilidad de este pesto de achicoria lo hace perfecto también para mezze maniche o espaguetis integrales.
Haz Acopio de Bienestar
Esta receta es excelente para quienes corren entre mil compromisos. Puedes preparar el pesto en mayor cantidad y congelarlo en el congelador (quizás en moldes para hielo). Así tendrás un condimento sano y listo para usar en tus almuerzos «rápidos» durante la semana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g calamarata
- Pesto de achicoria y anacardos
- 4 cucharadas Queso fresco para untar
- 1 ramito perejil
- c.s. Anacardos (para adornar)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Espátula
- 1 Cacerola
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
Preparación
Limpia la achicoria quitando las partes blancas que resultarían amargas, lávala bien, sécala y córtala a juliana. Ponla en la batidora y tritúrala con los ingredientes previstos según la receta.
En una cacerola amplia, lleva el agua a ebullición, sala y añade la pasta. Mientras tanto, en una sartén, mezcla el pesto con algunas cucharadas de queso para untar y diluye con 2-3 cucharadas de agua de cocción de la pasta.
Mezcla bien hasta obtener una crema densa y homogénea.
Después de unos 13′ o según los tiempos de cocción indicados en tu paquete, escurre la pasta con una espumadera y viértela directamente en la sartén con un par de cucharadas más de agua de cocción si es necesario, luego remueve unos minutos más y apaga el fuego.
Sirve con una pizca de anacardos picados y algunos enteros y perejil al gusto. Y voilà… ¡la calamarata al pesto cremoso de achicoria y anacardos está lista para ser degustada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉El pesto de achicoria se conserva en el frigorífico, cubierto con un velo de aceite en un tarro hermético, durante 2-3 días. Si deseas una duración mayor, la congelación es el método más seguro para preservar su color vivo. Úsalo solo al momento de aderezar la pasta y servirlo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣La elección de la pasta: aunque la calamarata sea ideal por su capacidad de acoger salsas como el
1. ¿Cómo quitar el amargor a la achicoria para el pesto?
Si prefieres un sabor más delicado, deja las hojas de achicoria en remojo en agua fría y una pizca de sal durante 15 minutos antes de triturarlas. También el uso de los anacardos y del queso para untar sirve precisamente para mitigar la punta amarga natural del vegetal.
2. ¿Puedo usar otros frutos secos en lugar de anacardos?
¡Claro! Si no tienes anacardos, las nueces son la combinación clásica para la achicoria, o los piñones para un sabor más tradicional. Los anacardos siguen siendo la elección top para obtener una consistencia más mantecosa y moderna.
