Ayer, 25 de octubre, fue el Día Mundial de la Pasta, ya en su 23ª edición. Un día que celebra uno de los platos más difundidos y consumidos en el mundo. Sí, lo sé, llego tarde. Lo intento, pero la puntualidad para ciertas celebraciones simplemente no es lo mío. Sin embargo, en mi pequeño rincón, me gustaría ensalzar sus virtudes, definiéndome a mí misma como una pastalover por excelencia. Y lo hago con gusto con esta receta deliciosa con aroma a mar. Se trata de un primer plato donde el tipo de pasta realmente marca la diferencia, siendo las forchette trefiladas al bronce, lo que les confiere una textura y una rugosidad que realzan cualquier sabor. Obviamente, podéis variar usando otros formatos, como los paccheri o la calamarata. ¡Serán perfectos para acoger y acompañar salsas sabrosas pero ligeras como la que os propongo hoy! ¡Una perfecta unión entre los productos del mar y los del huerto! Una combinación entre almejas, calabacines, tomatitos y el toque final de los garbanzos, que ofrecen una completud nutricional al conjunto. ¡Y perdonad si es poco!
CURIOSIDAD: ¿Sabías que las almejas se pueden encontrar durante todo el año aunque el mejor periodo para disfrutarlas es de junio a diciembre? En Italia, por ley, las almejas deben venderse vivas, en redes íntegras con una etiqueta que indique la variedad, el método de producción, el lugar de procedencia en el que han sido pescadas y envasadas, así como la fecha de envasado. Prestad siempre atención en el momento de la compra, verificando la presencia de la etiqueta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 280 g forchette u otra pasta corta
- 800 g almejas
- 250 g tomatitos cherry
- 2 calabacines blancos (pequeños o 1 grande)
- 180 g garbanzos cocidos
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. guindilla
Preparación:
Limpia las almejas, enjuagándolas bajo el agua corriente y cepillándolas bien con un cepillo específico. O bien colócalas en un cuenco de vidrio transparente, cubriéndolas completamente con agua y añadiendo 3 cucharadas de sal gruesa. Sacúdelas con una mano para eliminar el exceso de arena y luego déjalas reposar durante 1 hora para que expulsen la arena (fig. 1).
Mientras tanto, lava y corta los extremos de los calabacines, luego en una tabla córtalos a lo largo y después en cubos. Así obtendrás un corte a brunnoise (fig. 2).
En una sartén antiadherente, dora el ajo con un chorrito de aceite, luego añade los calabacines en brunnoise, un cucharón de agua caliente y cubre con una tapa (fig. 3).
Cocina a fuego lento durante 5 minutos, rociando agua caliente solo si es necesario. Añade los tomatitos previamente cortados por la mitad y deja cocinar otros 5 minutos (fig. 4).
Añade también las almejas, cubre con la tapa y deja que se abran durante unos minutos a fuego lento, agitando la sartén de vez en cuando (fig. 5).
Desconcha todas las almejas dejando algunas con concha para la decoración final (fig. 6).
Transfiere las almejas y las verduras a un recipiente, filtrando el jugo de cocción que reservarás. Vuelve a poner todo en la sartén, añade los garbanzos y ajusta de sal y pimienta (fig. 7).
Cuece las forchette en agua hirviendo salada y escúrrelas 2 o 3 minutos antes del final de la cocción. Justo antes de transferir tu pasta, añade el jugo filtrado (fig. 8).
Añade las forchette a la salsa y continúa la cocción a fuego alto, mezclando de vez en cuando (fig. 9).
Apaga el fuego y espolvorea con perejil picado.
Sirve inmediatamente.
¡Y voilà… tus forchette con almejas, calabacines y garbanzos están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFè!
