Pasos para los panzerotti pugliesi al horno

• Lo primero que hay que hacer para realizar estos panzerotti pugliesi es preparar la masa. Podéis amasarla tanto en un cuenco y luego sobre una superficie de trabajo o utilizando cualquier robot de cocina. Para mayor comodidad, yo utilizo la amasadora. En el cuenco de la amasadora añadir la harina, la levadura con el azúcar disuelto previamente en la mitad del agua y empezar a amasar utilizando el gancho a velocidad 1-2, unir luego el agua restante poco a poco y amasar durante otros 5 minutos. Verter la sal y continuar amasando durante 10 minutos. Finalmente, unir el aceite y amasar otros 5 minutos. Mis tiempos son indicativos en base a la potencia de mi amasadora, tardará aproximadamente 15-20 minutos en unir y amasar todo obteniendo una masa lisa, elástica y homogénea. Colocar la masa en un cuenco y dejar leudar a temperatura ambiente durante 4 horas o hasta que doble su volumen. Retomar la masa y formar bolitas de unos 150 g-170 g cada una. Dejar leudar cubiertas durante 2 horas. Mientras tanto, escurrir bien la mozzarella fior di latte y cortarla en tiras o cubos. Dejar aparte. Sobre una superficie de trabajo enharinada con sémola remolida, extender con las manos las bolitas como cuando hacéis la pizza (evitad el rodillo), colocar ahora en el centro de la masa un par de cucharadas de salsa de tomate, sal fina y la fior di latte y cerrar en forma de media luna quitando el aire y realizar los panzerotti sellándolos bien con las manos, sobre todo los bordes, en fin, ayúdate con cualquier cosa que te pueda ayudar a sellarlos perfectamente para que no se salga el relleno durante la cocción. Yo he cocido mis panzerotti en un horno profesional para pizza, vosotros podéis cocerlos en el horno tradicional de casa a la máxima potencia. Y luego, colocar los panzerotti en una bandeja forrada con papel de horno, pincelar la superficie con más salsa de tomate y cocer en horno caliente estático precalentado a 250º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Cuando estén listos, servirlos calientes.