Clafoutis Salado de Verduras: El Plato Único Invernal «Salva-Cena»
Si te gusta el clásico clafoutis de cerezas francés, entonces debes probar su versión salada. Esta receta, originaria de la región de Limousin en su variante dulce, se transforma en un segundo plato (o plato único) extraordinario, perfecto para resolver cenas de último minuto con elegancia y autenticidad.
¿Qué es el Clafoutis Salado y por qué es tendencia?
El clafoutis salado es una preparación a base de hortalizas invernales cubiertas por una masa voluptuosa de huevos, harina y leche. A diferencia del dulce, aquí el azúcar da paso a nuez moscada, pimienta y sal, creando una armonía de sabores que conquistará el paladar. En una sola solución llevas a la mesa un plato único y equilibrado con carbohidratos, fibras y proteínas. La síntesis perfecta para quien busca una comida completa pero ligera.
Al igual que la versión dulce, el clafoutis salado es increíblemente versátil. Puedes adaptarlo con cualquier verdura de temporada, convirtiéndolo en un pilar de la cocina vacía-nevera y anti-desperdicio.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde 20-22 Ø
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 g brócoli
- 100 g guisantes congelados
- 3 Zanahorias
- 1 cebolla roja de Tropea
- 3 Huevos
- 50 g Grana Padano rallado
- 50 g harina (c.s.)
- 300 ml leche
- c.s. nuez moscada
- 10 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- 1 Cacerola
- 1 Colador
- 1 Tenedor
- 1 Molde
Preparación
Limpia el brócoli y sepáralo en ramitos; pela las zanahorias y la cebolla roja y lávalas abundantemente bajo el agua corriente.
Corta las zanahorias en rodajas, luego échalas junto con los brócolis y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5′, escúrrelos y pásalos por agua fría por unos instantes para que se mantengan crujientes.
En un cuenco bate los huevos con la leche, el grana rallado, la nuez moscada y una pizca de sal.
Incorpora también la harina y una molienda de pimienta.
Unta un molde con un poco de mantequilla y espolvorea con un poco de harina. Coloca las verduras de manera uniforme en el fondo.
Vierte la masa por encima y espolvorea con el resto del grana rallado.
Cuece el clafoutis salado en horno precalentado a 200°C durante unos 30′-35′. Déjalo enfriar en el horno apagado con una ligera apertura durante otros 10′. Desmolda.
Y voilà…¡el clafoutis salado con brócoli, guisantes y zanahorias está listo para degustar!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉La conservación del clafoutis salado es similar a la de un flan o una quiche: su estructura a base de huevos y leche requiere por tanto atención. Conserva en el frigorífico, una vez enfriado, durante 2-3 días
dentro de un recipiente hermético.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una variante más sabrosa y primaveral, podrás sustituir los guisantes con habas frescas peladas y añadir 500 gr. de tomatitos sazonados con un picado de hierbas aromáticas. También puedes usar coliflores, puerros o calabaza. Asegúrate de escaldar ligeramente las verduras más duras antes de cubrirlas con la masa, para garantizar una cocción uniforme en el horno
1. ¿Puedo prepararlo en versión sin gluten o sin lactosa?
¡Por supuesto! Puedes sustituir la harina 00 con harina de arroz o de garbanzo (para un extra de proteínas) y la leche de vaca con una bebida vegetal sin azúcar (como soja o avena). El resultado será igual de suave y sabroso.
2. ¿Cómo evitar que el clafoutis quede demasiado húmedo?
El secreto es secar bien las verduras después de la cocción y no excederse con la parte líquida de la masa. Si usas hortalizas que liberan mucha agua (como los champiñones), saltéalos primero en una sartén a fuego alto para evaporar el exceso de humedad.
