Como se puede entender por el nombre, la Sopa Valpellinese nace de un pequeño pueblo del Valle de Aosta llamado Valpelline. Es un plato muy sabroso, adecuado para calentarse durante las noches de invierno, que tiene como ingredientes principales el pan duro, la fontina y el caldo. Como en muchas recetas, cada uno tiene su versión, en la original se utilizaba el pan de centeno, se añadía un poco de canela para dar sabor al caldo y en algunas versiones un poco de tocino entre las capas de ingredientes para hacerla aún más rica. Hoy os propongo mi versión, he usado crostini integrales en lugar del pan duro, pero obviamente podéis usar lo seco que tengáis en casa.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones

Ingredientes

600 g col (una col pequeña)
250 g fontina
600 ml caldo vegetal
2 pizcas sal gruesa
a gusto aceite de oliva
a gusto pimienta negra (molida)
a gusto canela en polvo (opcional)
50 g tocino (opcional)
10 crostini de pan (integrales de aproximadamente 12 gramos cada uno o rebanadas de pan duro)

Pasos

Comenzad limpiando y lavando la col: quitadle el tronco más duro y las hojas exteriores si están un poco marchitas. Ahora poned un poco de agua en una olla y cuando hierva añadid la sal gruesa y las hojas de col. Cocinadlas durante unos minutos, deben quedar aún crujientes, no demasiado blandas.
Colocadlas a escurrir en un escurridor, disponiéndolas extendidas alrededor de los bordes.
Tomad ahora un molde de 26 cm de diámetro, cubridlo con papel de horno, aceitad ligeramente el fondo y haced una primera capa de hojas de col, colocando un poco menos de la mitad de las hojas una sobre otra. Salpimentad ligeramente.
Ahora colocad encima el pan duro, yo he usado crostini integrales, pero podéis usar el pan que tengáis en casa, siempre que esté bastante duro. Si queréis podéis también tostarlo antes en el horno para hacerlo más crujiente y sabroso.
En este punto, haced una capa de fontina cortada en rodajas no demasiado finas, utilizad aproximadamente la mitad de la cantidad.
Colocad otra capa de hojas de col, terminad las que quedan y condimentadlas con un poco de aceite y pimienta.
Terminad todo con otra capa de fontina, utilizando toda la que haya sobrado. Para darle más sabor, si queréis, podéis añadir trocitos de tocino, antes de cubrir la superficie con la fontina. Añadid ahora el caldo, de carne o vegetal, según vuestros gustos, al que habréis añadido un poco de canela, si os apetece.
Hornead colocando el molde en el fondo del horno, a 180° durante unos 25 minutos. Comprobad que el caldo no se seque demasiado, de lo contrario, corre el riesgo de quemarse el fondo.
Dejad que se dore la superficie y disfrutad caliente!